水煮鱼片的做法.docVIP

水煮鱼片的做法 口味：麻辣味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟 草鱼1条 生菜1棵 绿豆芽1把 鸡蛋白(1个 调料 食盐1小勺 鸡精1小勺 姜10 片 蒜5粒 花椒1大把 料酒50毫升 淀粉1大勺 胡椒粉1小勺 豆瓣辣酱1大勺 辣椒粉1大勺 水500毫升 朝天椒1大把 大葱6段 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装） 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。 3、烫鱼片的时候用大火，1~2分钟即可，时间久了口感较差。 4、如果你使用的是