海带黑木耳营养酱的开发研制.pdfVIP

工艺技术 海带黑木耳营养酱的开发研制 余森艳，刘学文* 四川大学食品科学与工程系，成都 ( 610065) 摘要：以海带和黑木耳为主要原料，开发研制低脂且富含矿物质元素及多种功能性成分的营养酱。通 过单因素试验和正交试验确定了海带与黑木耳这 种主要原料的最佳配料比和海带黑木耳浆体与调味 2 料的用量。实验结果表明：原料海带与黑木耳适宜配比为 ；甜酸型风味最佳配方为：原料辣椒粉 11∶ ∶ ∶ 盐糖醋