聚葡萄糖在冰淇淋中的代脂作用.pdfVIP

第 8 卷第 2 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 8 No. 2 2002 年 6 月 Beverage Fast Frozen Food Industry J un. 2002 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2002 02 - 0015 - 02 聚葡萄糖在冰淇淋中的代脂作用 1 1 2 黄绍华 ,万茵 ,付桂明 ( 1. 南昌大学食品科学与工程系 ,江西南昌 　330047 ; 2. 江西省中德食品工程中心 ,江西南昌 　330047) 摘 　要 :主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中的代脂应用 ,得出聚