葡萄干烂葡萄居然也可以酿葡萄酒？!.docVIP

　　我们平时自己在家里酿葡萄酒的时候，都是用市场上的新鲜葡萄。姑且不论食用葡萄因为水分过多而糖分含量偏低，并且色素不足，因而并不适合用来酿造葡萄酒;这里想要讨论的是，只有新鲜葡萄才可以用来酿造葡萄酒吗? 　　如果你的答案是Yes，那就恭喜你，华丽丽地答错了!事实上，葡萄干、冰葡萄，甚至是腐烂的葡萄，都可以用来酿造葡萄酒!而且用它们酿出来的酒可能比用新鲜葡萄的质量更优越，风格更突出! 　　一、腐烂的葡萄也可以酿酒，肿么可能?! 　　有一种让葡萄农又爱又恨的真菌，即“BotrytisCinerea”，这种真菌有两种形态，一是灰霉菌(GreyRot)，二是贵腐菌(NobleRot)。灰霉菌让葡萄农很头疼，因为一旦它感染葡萄，尤其是还没成熟的葡萄，就会降低葡萄的产量，污染葡萄的风味，需要喷洒农药才能杀灭。而贵腐菌却是葡萄农捧在手心上的“宝物”，在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破;到中午阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)产区，匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，德国的莱茵高(Rheinghau)产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条