01质量控制在食品安全中的地位与作用文档.pptVIP

* * 理想的食品质量控制模式 “从农田到餐桌”的全程质量控制，以及从产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、产品包装标准和贮藏、运输标准构成的全方位的质量控制。（P11） 全程质量控制贯穿于食品原料安全、食品生产安全、食品流通安全等众多环节。任何一个环节出错，都会影响到食品的最终安全。因此，为了确保食品的每一个环节都是安全的，就要保证食品生产的每一个环节都在质量控制的范围之内。 讨论：食品安全与食品质量的关系 一个质量合格的安全的食品，应当是在送达消费者手中时，其质量特性没有因外界或内部因素发生明显劣变的食品。 * * 质量认证 目前国际食品企业生产的食品必须通过三项质量认证，即质量管理上要通过ISO9000认证，安全卫生上要通过GMP和HACCP认证，环保上要通过ISO14000认证。 ISO 9000是国际标准化组织（ISO）制定的一种防止加工和销售过程出现不合格产品的质量管理体系。 GMP和HACCP系统都是为保证食品安全而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程的不同而不同。GMP体现了食品企业安全质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。 ISO14000是ISO制定的一系列环境管