05餐饮服务食品安全监督管理办法 采购索证索票管理规定1(改) ppt课件文档.pptVIP

食品添加剂管理（掌握） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（第15条） (P62） 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂 食品添加剂 ： “三专管理” 专人管理、 专用橱柜、专用台账，并标示“食品添加剂”字样 * 餐饮服务食品安全操作规范 （管理办法第16条）(P62） 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求（10个方面）:….. * 有关抽样检验的要求（熟悉） （管理办法第17条）(P63） 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 * 食品安全事故处理 （管理办法第18至第22条）(P63） 监管部门：加强日常监管、事故核实通报、依法控制处置、开展事故调查 (了解) 餐饮服务提供者：加强日常管理、封存、报告、控制、配合事故调查 (了解) 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 （掌握） 餐饮服务提供者应当配合食品安全监