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饼房实用面销小要诀 作者：麦田蛋糕学堂 [大] [中] [小] ???? 订货、进货、销货、退货、存货及盘货是面包店每天的例行工作，刚上任的店长大都有以下相同经验：每天会担心有些产品的订货是否太多会卖不完？有的产品若订得太少又怕不够卖而会影响销售业绩。那么，问题究竟出在那里？店长与服务员也许都是不错的服务销售高手，但即使我们曾耗尽心力研究这些问题，也不一定能想出一个所以然。 平常面包店在卖场的营销管理上可能产生一些习惯性小错误，却往往很容易被经营者所忽略——若仔细核算这些小错误积累一年的损失，它不只是一些小零头，而可能是达到五位数以上的代价。『烘焙业开店经营百科宝典』作者张健洪先生在全国各地巡回讲习培训时，曾就国内面包店目前普遍存在的这些问题，指出此类问题的症结并非一定来自经营者或所属员工的错误，而是大部分出现在忽略营销管理（消费者感受细腻服务水平）的技巧上。 我们知道面包店是零售服务业种之一，产品要在卖场销售给顾客（从卖场＋产品＋销售＋顾客＝业绩），使顾客能迅速达成交易来完成业绩目标。经营者就需要从产品、销售到交给顾客手中，认真研究如何有效缩短“完成交易通路”的时效性？因此作者提列面包店经营者平常在营销管理技巧方面容易忽略的10种现象与解决之道，供大家参考。 一、生日蛋糕盒与配属道具的贮备一般来讲“生日蛋糕”类产品平常占有面包店销售业绩的比例达到30％~50％。那么经营者对