车轮饼皮面糊的做法.docVIP

日式车轮饼皮面糊 【材　料】 A.奶油? 15公克 B.全蛋? 60公克 　细砂糖? 20公克 　蜂蜜? 10公克 　酱油? 3cc C.奶水? 100公克 D.低筋面粉? 100公克 　香草粉? 3公克 　泡打粉? 2公克 E.巧克力布丁馅? 适量 【做　法】 1.将奶油融化备用。 2.材料B置入钢盆，用直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀，再加入材料C拌匀。 3.将材料D一起过筛后加入作法1中充分拌匀，再加入作法2中拌匀。 4.将作法3静置60分钟后，即为日式车轮饼皮面糊。 5.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将作法4的日式车轮饼皮面糊略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用杆面棍旋开面糊，然后待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量巧克力布丁馅。 6.再倒面糊至另一个凹槽内（约5分满），等面糊呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5，并快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。 車輪餅預拌粉 300公克 蛋 48公克 水 276公克 餡料 適量 【做　 法】.紅豆餅預拌粉過篩後，加入蛋和水拌勻成麵糊狀，靜置鬆弛20~30分鐘備用。2.紅豆餅烤模預熱，在每個圓洞中塗上一層薄油，並倒入作法1的麵糊約5分滿(需預留一半的空模)，以麵桿棍由內向外劃圓圈，讓麵糊佈滿整個模型，再放入作好的內餡於圓洞中。3.待麵