肉 馅 辣 椒,啤酒烧鸭.docVIP

肉 馅 辣 椒 辣椒，全国各地皆有种植，以四川、湖南、湖北产量最多。辣椒具有发汉，刺激兴奋，帮助消化，促进食欲等功效。 辣椒作为主料可做虎皮辣椒，肉馅辣椒，酱辣椒，腌辣椒等。做为配料，香、辛、辣是很好的配合材料。 主料：鲜辣椒十个（约400克）。 配料：肉馅、水发香菇、荸荠。 调料：盐、味精、鸡精、干辣椒、蒜末、辣香麻油。 制作：（1）肉馅、香菇末、荸荠末、加盐、味精、鸡精、少许干淀粉搅拌均匀待用。 （2）将辣椒蒂切开，去除辣椒籽，再把调好味的肉馅放入辣椒中。 （3）油锅六成热，放入有肉馅的辣椒炸至辣椒表面起白泡，捞起。 （4）锅置小火上，加入干辣椒末、蒜末煸出辣香味，加入肉清汤、盐、味精、调好味。再排入炸过的辣椒。旺火烧开，中火焖至入味。最后用湿淀粉勾薄稀芡，再淋入香辣麻油，起锅排入盘中即可。 特点：辣椒清香辣口，肉馅鲜嫩爽口，味咸辣清爽。 质量要求：色泽碧绿，装盘整齐美观，盘中留有少许汤汁。 磨 菇 鱼 丁 磨菇鱼丁是采用滑炒的烹调方法. 磨菇含有丰富的蛋白质、糖类及多种人体所需的金属元素。其性平、味甘、能清神、平阴肝。对降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化有良效。 磨菇味鲜美，富有营养，具有一定的食疗作用，利用磨菇的营养价值与新鲜海产鱼丁荤素配伍，直是珠联璧合，相得益彰，显得精美绝伦。鲜醇且清淡，食之不腻。 主料：鲜磨菇250克、鲛鱼250克。 配料：黄瓜丁、红辣椒丁、洋