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海洋環境概說 薛雅惠教授(99.09.24) 課程摘要 所謂的海洋文化，非常廣泛，簡單的來說，可說是農、漁村文化，其居民的生活與海洋結合在一起，與海洋互動十分密切，他們也孕育出一套漁業文化、魚撈文化、魚村的生活型態，這都是屬於海洋文化，但可惜的是，民國五十年代後，由於工業化和都市化的影響，農、漁村人口逐漸流失，因此文化漸漸凋零。 台灣海洋環境的特色-牡蠣 彰化王功的牡蠣很有名，被稱為珍珠蚵，是最頂級的牡蠣，而其盛產牡蠣的原因，主要是因為潟湖、潮間帶的環境影響，因為這兩個地方風平浪靜、鹽分不高，非常適合牡蠣的生長。 台灣海洋環境的特色-烏魚 冬季來臨，太平洋黑潮從北往南，烏魚順著這波黑潮從中國沿海游到台灣海峽，橫越台灣海峽到西南沿海水溫適中的潮間帶，且這時的烏魚已值成熟期，漁民即可捕捉烏魚從事買賣亦或烹煮食材。 台灣海洋環境的特色-虱目魚丸 台灣西南沿海盛產虱目魚，由於潟湖之環境改變、鹽分太重，且是泥濘地，因此只能開闢成魚塭飼養魚，但養魚需要魚苗，漁民生活困頓，只好出海捕捉魚苗，恰巧清明節前夕，虱目魚苗順著水流游到了西南沿海，漁民們捕捉小魚苗放置魚塭裡飼養。 而為何台灣西南沿海這麼多漁村、魚塭？因為季節的關係，在雨季時，漁民無法出海捕捉新鮮的魚，因此每年在雨季時，只能靠魚塭飼養虱目魚來過生活，而大自然非常奇妙，不能捕魚的季節，剛好是虱目魚的盛產季節，可讓漁民繼續生活。 民國七十年代，海洋文化產生大變化，魚塭不再以養殖虱目魚為主，因為中部以北的人不喜歡吃虱目魚，且台灣養殖之父-廖一久，自行培養出「黑鯛」、「石斑魚」……等魚苗。因此，養殖漁業漸漸培育出多樣化、豐富的魚種。 台灣鹽分地帶 嘉南平原沿海土壤屬鹽漬土，俗稱鹽分地帶。坐落在這一帶糖廠招待的水是帶有鹽分的，土壤表面覆蓋一層薄薄的白色結晶，皆代表此地區土壤鹽分很重。且因為此地區生活貧困，培養出勤儉堅毅的個性，有些人外出經商致富，形成有名的台南幫。另外，此地區台灣文學氣息也十分濃厚，「鹽田兒女」、「千江有水千江月」即是描寫此地區的故事。 台灣的魚 台灣有150種淡水魚，其中30種是台灣特有的。 一、三刺鱟，也稱為鴛鴦魚，因出現時總是雙雙對對而得名。 二、大憨鯊，或豆腐鯊、鯨鯊。分布於台灣東部海域，全世界體型最大的 魚，身長可達21公尺。 三、飛魚，俗稱飛鳥，會於海面上滑翔，主要是在蘭嶼的海域，達悟族因 而有飛魚祭。 四、翻車魚，屬於翻車魨科，分佈於台灣東、南部海域，身長可達4公尺。 台灣的魚諺 1.大甲溪放草魚-有去無回。 2.鹹魚頭-小氣吝嗇。 3.鯉魚跳出金鉤釣，搖頭擺尾去無來-機會一去不復返。 4.烏魚出，見著王城(安平)肥律律-烏魚游到安平一帶最肥美。 5.金光強強滾，烏魚炒米粉-流傳台灣西南沿海的諺語，形容台灣西南 沿海的烏魚米粉美味可口。 6.烏仔魚箭水-箭水指逆流而游，形容人好勝，不服輸。 7.貪俗，買狗鯊(狗母梭)-貪小便宜，買不到好東西。 8.鱸曼，毋乎人律-兇惡的人，未受到教訓。 9.好好鯊，抬到死劉 10.蓋頭慢，不知死活-搞不清楚狀況。 11.魚趁生，人趁幼-魚要新鮮，人要年輕。 12.淡水魚入鹹水港-做非自己專長的事，必敗無疑。 結論 今天的課程是由食物和魚來串連海洋的文化和環境，而最後由藍點鸚哥魚可說明台灣的海洋環境特色，牠在冬天時有一個很大的特色，冬天時東北季風吹向西南沿海，牠在新竹地區時覺得很冷，於是一路跑到屏東的後壁湖，且剛好這時是非常肥美的時候，因此大家都會到後壁湖來吃藍點鸚哥魚，而其他一些魚也是被東北季風趕到西南沿海的魚，漁民稱為「風打魚仔」，這也可知道台灣海洋環境的一大特色是，東北季風非常強烈。