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营养与健康 认识营养素 概 述 营养素(nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，而人体不能自身合成必须由外界摄取的约有40余种，可概括为七大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素。 生命的继续是健康，健康的继续是营养。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命，必须摄取有益于身体健康的食物。 营养素的作用 营养素有三方面的生理作用： 其一 作为能源物质，供给人体所需要的 能量（蛋白质、糖和脂类）； 其二 是人体的“建筑”材料； 其三 作为调节物质，调节人体的生理功 能。 这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 营养与疾病的关系 当前致死率最高的是慢性病，而大多数慢性病是因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的。 这些疾病有的与营养有直接因果关系；有的虽与营养没有直接因果关系，但有明显的相关性，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些肿瘤等。 由