硒及富硒食品研究进展.pdfVIP

芜湖职业技术学院学报 2009年第 ll卷第 2期 硒及富硒食品研究进展 刘 永 王卫华 彭常安 (芜湖职业技术学院，安徽芜湖，241000) 摘 要：硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抗衰老，防癌抗癌作用和化学防癌潜力．国内外研究应用植物或微生物作 为硒的生物载体，主要集中在茶叶、水稻、食用菌、酵母和大蒜等食品上。植物性食品中生物可利用的硒是以甲基硒代半胱 氨酸的形式存在。 关键词：硒；化学防癌；富硒载体；甲基硒代半胱氨酸。 中图分类号：TS201 文献标志码：A 文章编号：文章编号：11)09-1114 (2O09)02-0001-03 ProgressinSelenium andSe-enrichedFood LIUYong WANGWeli-hua PENG Chang-an Abstract：Asallessentialtraceelementinhumanbody,eslenium hasfunctionsofnati-oxidation，nati·agnig,anti．cnacernadbeen provedtobeapotential chemopreventionreagentforcnacer．Plnatsormicroorgnaismsareusuallyusedasbiologicalcarriersof eslenimu intheforeignstudieswhichmainlyfocusonsuchkindsoffoodastea,rice,ediblefungi，yeastnadserlic．Thebio-available selenium inplnatfoodsmainlyexistsnitheofrmofSe-MSC． Keywords：Selenium；cancerchemoprevention；eslenium-enrichedcarrier；Se-MSC． 收稿 日期：2OO9-o3．O5 作者简介：刘永 (1959．7_)，安徽桐城人，1982年毕业于安徽大学生物系生物学专业，副教授。 本文系芜湖市2007年科技计划重点项 目(农业类2o07041)成果。 1．前言 性食品的研究热点之一。 1817年，瑞典化学家Berzelius在研究硫酸厂铅 2．硒的生理功能 ， 室 中沉淀的红色淤泥性质时首先发现元素硒 硒是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化 (Selenium)；1934年，美国农业部在怀俄明洲和南达 物酶的活性中心。谷胱甘肽过氧化物酶J。’泛存在于 柯他洲的农业实验站发现，导致动物碱毒症和蹒跚 动植物体的各组织细胞和体液中，对细胞膜结构有 盲的原因都是动物吃了含硒量高的植物。1957年， 保护作用。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的 美国科学家Schwarz和F0ltz等报告硒是阻止大鼠食 必要组分，对体内自由基和过氧化脂质的清除起着 饵性肝坏死的第3因子的主要组分，使人们从一个崭 主要作刚，是稳定生物膜的必需成分。自由基及其 新的角度来研究硒J【J。1973年，美国学者Rotruck等 诱导的脂质过氧化对生物膜 以及DNA 的损害作用 发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分，即没有 是引起生物衰老的重要原因6【】。硒具有很强的抗氧 硒存在这个酶就没有活力，从而揭示了硒的生物活 化及抗衰老作用 7【】。在防癌抗癌、预防和治疗心血 性形式I。同年，世界卫生组织宣布：硒是人类必 管疾病、克山病及大骨 病等方面的重要作用已为 需的微量元素。中国营养学会也于1988年把硒列为 世人所公认 j。硒还具有解除重金属中毒等特殊的 必需营养元素，我国推荐的硒供给量为50-200~tg／d。 生理功能9【-10]。美国科学家最新研究还证明体 内硒缺 世界上缺硒地区分布广泛，有40多个国家和地 耗是艾滋病人的普遍特征l¨J。 区缺硒；我国除了湖北恩施、陕西紫刚和安徽石台 3．硒的化学防癌作用 属高硒地区外，其他大部属缺硒或低硒地区13 。陈