第四章-食物中毒及预防课件.pptVIP

Food contamination 第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 1、概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： 1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现 2、食源性疾病的病原物 1）生物性 ①食源性细菌病原体 沙门氏菌、空肠、结肠弯曲杆菌、耶尔森氏志贺氏菌、大肠杆菌、弧菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、产气夹膜梭菌、流产布氏杆菌 ②食源性病毒 甲型肝炎病毒、诺沃克病毒、疯牛病、口蹄疫病毒 ③食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫等 隐孢子虫 污染生水、未消毒的牛奶、生菜、凉菜 圆孢子虫 污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤剂和消毒剂所杀灭。 2）化学性危害 ①农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留 ②食品添加剂和食品辅助剂 3）放射性危害 3、食源性疾病的范畴 1）食物中毒 2）食源性肠道传染病 3）食源性寄生虫病 4）其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒 4、食源性疾病的预防 1）收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资料，