餐饮管理——第九章 餐饮酒水销售服务管理.pptVIP

第九章 餐饮酒水销售服务管理 酒水销售既是餐饮销售的重要组成部分，又 是餐饮利润的重要来源之一。 酒水销售主要通过酒吧和各餐厅、宴会的酒 水服务表现出来。就现代餐饮销售服务过程来 看，佳酿美酒既能活跃餐厅气氛、融洽客人感 情，又能为客人创造美好的用餐经历，促进菜点 销售，提高餐厅经济效益。为此，本章将介绍相 关酒水知识，研究了酒水销售服务管理的方法与 技术。 本章学习目的 了解酒吧种类、组织形式和酒水管理的基本要求 掌握酒水销售服务管理的特点和任务 了解酒水常用专业术语、酿造酒、蒸馏酒和配制酒的主要特点和种类 掌握酒吧柜台设计方法、饮料调制的主要方法 掌握酒水销售控制的主要方法 第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求 第二节 酒水销售服务管理专业知识 第三节 酒水销售服务管理过程的组织 第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求 一、 酒水销售服务管理组织形式 （一） 酒吧种类 １.立式酒吧（The Stand-up Bar） ２.服务酒吧（The Service Bar） ３.宴会酒吧（The Catering Bar） ４.鸡尾酒吧（The Cocktail Bar） （二） 酒水销售服务管理的组织形式 具体形式参见图9-1 （P180） 二、酒水销售服务管理的特点和任务 （一