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膳食計劃專題報告 組員名單 　　　 3B　　香婉玲　(22) 3B　　關子曦　(23) 目錄 設定處境 處境分析 菜譜介紹 選擇的原因　　　　　　　　　 　　 工作步驟 材料及工具清單 財政預算 檢討 設定處境 春節期間，我的舅父、舅母和表弟剛從美國回港，並在我家作客。而剛巧我的父母外出公幹，他們誠邀我親自下廚，為他們準備二款菜式的膳食。 處境分析 分析： 職業：舅父 － 教師 　　　　舅母 － 秘書 　　　　表弟 － 學生 年齡：舅父(38歲)、舅母(36歲)、表弟(13歲) 時節：春節 小結　　舅父和舅母是一位文職人員，因此他們的膳食中需求的脂肪和澱粉質的食物比較少，應以蔬菜和水果較多，以免脂肪積存，引致肥胖。　　表弟是一名正在發育的青少年，在他的膳食中蛋白質和澱粉質的食物的比例是最多，因為這些食物有助他的生長、發育和提供熱量。 菜譜介紹 豐衣足食 (雜菌玉豆炒雞片) 金銀滿屋 (杏香魚肉球) 伴以白飯 水果中國茶 選擇的原因 我們選擇金銀滿屋(杏香魚肉球)的原因如下： 　魚肉含豐富蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量低， 　 易消化，非常適合設定處境中的文職人員和青少年。 　烹調方法非常簡單，只要將準備好的魚肉球放入鑊中 　 的油裡炸之金黃色即可。 　烹調時間只需幾分鐘 　烹調工具只需要一只鑊和油 　材料的價錢很便宜，只需要二十元 　杏香魚肉球外表有趣。 　魚肉、杏仁粒和雞蛋，均為可以儲存的材料，可解決 農曆年間大部分店舖收市，難於購買材料的問題。 我們選擇豐衣足食(雜菌玉豆炒雞片)的原因下： 雞脾肉因為去了皮，所以減少了其中的脂肪。其蛋白質、礦物質和維生素非常適合設定處境中的文職人員及青少年。 紅蘿蔔、草菇、蘑菇和豆含有豐富的食物纖維、維生素和礦物質。非常適合毅定處境中的文職人員及青少年。 烹調方法簡單，將準備好的材料下鑊炒熟即可。 烹調時間只需要５分鐘。 烹調工具只需要一個煲和鑊。 材料的價錢不是很昂貴需要大約３０元。 顏色豐富，口感也變得豐富。 　材料容易購買，但蔬菜儲存的時間不可以太長。 工作步驟 材料清單 雞髀肉 草菇 蘑菇 玉豆 魚肉 杏仁粒 金黃 麵包糠 番茄 番荽 紅蘿蔔 薑 蔥 工具清單 　鑊　　　　　　　鑊鏟　　　　　　菜刀 砧板　　　　　　　筷子　　　　　　碟 　碗　　　　筲箕　　　　　煲　　　　篩 財政預算 ? * 清洗及收拾工具 9:05-9:10 先燒油爆香薑片，加入雞片炒至熟放起，最後放下其他材料。 炒雜菌玉豆雞片。 炒魚肉球。 8:50-9:05 魚肉要和蛋液混合再搓成球形，最後要蘸上麵包糠和黏上杏仁粒。用中火炸熟。 醃雞髀肉和搓魚肉球。 8:45-8:50 雞髀肉去皮和 玉豆灼熟備用。 切紅蘿蔔、草菇 、蘑菇、 玉豆、蕃茄、 蕃荽 、薑、蔥和雞髀肉。 8:40-8:45 清洗紅蘿蔔、草菇 、蘑菇、 玉豆、蕃茄、 蕃荽 、薑、蔥和雞髀肉。 8:35-8:40 取出所需工具及材料 8:30-8:35 備註 工作步驟 時間 5 元 2棵 番荽 50 元 總額 2 元 1個 番茄 10 元 1包(小) 金黃麵包糠 5 元 50克 杏仁粒 8 元 160克 玉豆 1 元 4粒 蘑菇 2 元 8粒 草菇 5 元 1隻(大) 雞髀肉 2 元 1條(大) 紅蘿蔔 10 元 半斤 魚肉 價錢 數量 材料 *