发酵工程与设备 模拟试题.doc

武汉生物工程学院课程考试试题纸 课程名称： 发酵工程与设备06708 模拟卷一 考试方式： 闭卷 95分钟 大题数：五 出卷教师： 汪倬 小题数：26 考试类型： 自学考试 类 别： 本科 题 号 一 二 三 四 五 总分 阅卷 教师 得 分 …………………………………………………………………………………………………… 得 分 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、临界氧浓度 2、补料分批发酵 3、L90 4、发酵罐公称容积 5、高密度培养 得 分 二、填空题（每空1分，共10分） 6、发酵过程主要包括 、 、 三方面工作。 7、旋风分离器、重力分布器、布袋除尘器用于 的分离，板框压滤机、旋液分离器用于 的分离。 8、评价好气性发酵罐的基本指标是 、 。 9、影响发酵温度变化的因素有 、 、 和辐射热。 得 分 三、单项选择题（每小题2分，共20分） 10、下列代谢产物不属于初级代谢产物的是（ ） A、柠檬酸 B、乙醇 C、谷氨酸 D、四环素 11、下列物质中不属于物理诱变剂的是（ ） A、紫外线 B、激光 C、噬菌体 D、X-射线 12、下列给微生物生长提供氮源的物质中，属于无机氮源的是（ ） A、尿素 B、硝酸铵 C、蛋白胨 D、玉米浆 17、发酵过程的控制参数主要有物理参数、化学参数和生物参数，下列属于生物参数的是（ ） A、PH值 B、浊度 C、菌丝形态 D、搅拌速度 13、目前啤酒生产最常用的发酵设备是（ ） A、敞开式发酵槽 B、卧式密闭发酵罐 C、圆柱体锥底发酵罐 D、联合罐 14、啤酒发酵工厂要将原材料大米输送到一个较高的高度，最常用的设备是（ ） A、带式运输机 B、垂直斗式提升机 C、螺旋输送机 D、齿轮泵 15、发酵生产过程中档发酵前期出现大规模污染，且污染的是小球菌，最有可能的污染原因是 ( ) A、生产菌种带菌 B、发酵罐发生泄漏 C、空气过滤系统失效 D、中间补料过程发生操作污染 16、下列培养基中，按照培养基组成特点分类的是 ( ) A、液体培养基 B、斜面培养基 C、天然培养基 D、孢子培养基 17、啤酒糖化对于麦芽粉碎要求是皮破而不碎，胚乳尽可能的细，可采用的粉碎机是（ ） A、锤式粉碎机 B、对辊式粉碎机 C、盘磨机 D、超细粉碎机 18、关于连续培养与发酵的特点，下列说法错误的是 （ ） A、属于稳定状态下的培养与发酵方法 B、微生物保持稳定的生长速率和比生长速率 C、生产过程便于机械化、自动化控制 D、不易发生菌种变异、退化及杂菌污染现象 得 分 四、简答题（每小题5分，共30分） 19、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？ 20、种子扩大培养的目的是什么？简述发酵生产菌种扩大培养的一般步骤？ 21、pH对发酵的影响表现在哪些方面？ 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？ 22、发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？对于黏稠的发酵液应选怎样的消泡剂，对于较稀的发酵液应选怎样的消泡剂？ 23、什么是选择性培养基？它在工业微生物学工作中有何重要性？试举一例并分析其中的选择性原理。 得 分 五、计算题和设计题（第1小题8分，第2小题12分，共20分） 25、某发酵车间，每天处理发酵醪量300m3，选用100m3发酵罐，发酵周期为60h，发酵罐充满系数为75%，求该车间所需发酵罐的台数。 26、设计一台通风量为50M /min的棉花活性炭空气过滤器， 空气压力为 0.4 MPa(绝对压力)，已知棉花纤维直径 d=16 微米，填充系数α= 8%，空气线速度为 0.1 /秒，若进入空气过滤器的空气含菌量是 5000 个/ ， 要求因空气原因引起的倒罐率为0.1%，发酵周期 100 。工作温度为 40℃，平均气温为 20℃，计算空气过滤器的尺寸(过滤介质厚度和过滤器直径)。表1 纤维直径 d=16 微米，填充系数α= 8% 时棉花纤维的K值空气流速 v (/sec) 0.05 0.10 0.50 1.0 2.0 3.0 k (1/cm) 0.193 0.135 0.1 0.195 1.32 2.5