109食品分析第十一章蛋白质及氨基酸的测定.pptVIP

第十一章 蛋白质和氨基酸的测定(determination of protein and amimo acid) 第一节 概述 第二节 蛋白质的定性测定 第三节 蛋白质的定量测定 第四节 蛋白质的末端测定 第五节 氨基酸的定性测定 第六节 氨基酸定量测定 第七节 氨基酸的分离及测定 第一节 概述 1. 蛋白质的化学组成 蛋白质是含氮的有机化合物。主要由C、H、O、N、S元素组成。除此之外含有少量的磷、铁、碘、锌和铜等。 这些元素的比例为 2.蛋白质定量法 3.氨基酸总量 酸碱滴定法 4.各种氨基酸的分离与定量 色谱技术、多种氨基酸分析仪 第二节 蛋白质的定性测定 1、蛋白质(protein)染色 氨基黑 10B (Amido black 10B ) 溴酚蓝(Bromophenol blue ) 考马斯亮蓝R250(Coomassie brilliant blue R250) 酸性品红(fuchsin acid ) 氨基萘酚磺酸 2、糖蛋白(glycoprotein )染色 过碘酸-Schiff氏试剂（Pexiodic acid-schiff，PAS） 甲苯胺蓝法(Toluidine bule ) 阿尔新蓝法(Alcian blue) 3、脂蛋白(lipoproteins) 染色 苏丹黑 B(sudan black B