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第十三章 食品添加剂分析 一、食品添加剂的概况 （一）食品添加剂的定义 （二）食品添加剂的分类 （三）食品添加剂的一般要求 食品添加剂(food additives): 用于改善食品的品质、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 按来源分：天然的和化学合成的 按功能分： 防腐剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、胶姆糖基础剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、面粉处理剂及其它，共22类。 （三）食品添加剂的一般要求 《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-1996） 1、食品添加剂品种 2、使用范围 3、最大使用量 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000