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鸡尾酒 —酒类知识与鉴赏之十 鸡尾酒定义 英文名(cocktail)，是由两种或两种以上的酒掺入果汁、汽水以及香料配制而成的有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。 鸡尾酒的起源与发展 鸡尾酒起源于美洲，时间大约是18世纪末或19世纪初期。 鸡尾酒的特点 2、具有适当刺激性 3、能够增进食欲 4、口味优于单一组分 5、色泽优美 6、盛载考究 1、花式繁多，调法各异 鸡尾酒的分类 直接饮料（Straight Drinks） 混合饮料（Mix Drinks） 短饮料（Short Drinks） 长饮料（Long Drinks） 硬性饮料（Alcohol Drinks） 软性饮料（Non-Alcohol Drinks） 冷饮料（Cold Drinks） 热饮料（Hot Drinks） 鸡尾酒的调制 1、调酒用具 鸡尾酒的调制 摇酒壶 鸡尾酒的调制 调酒匙 鸡尾酒的调制 盎司器 鸡尾酒的调制 量酒器 鸡尾酒的调制 2、调制方法 搅拌法：将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常在调制烈性鸡尾酒时使用，例如：马天尼、曼哈顿等。 鸡尾酒的调制 ②操作顺序： A、将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。 鸡尾酒的调制 C、用一只手拿调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。用另一只手握住调酒杯，当手感到冰冷时，表示已达到冷却温度。 鸡尾酒的调制 摇晃法：是调制鸡尾酒最普遍的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入摇酒壶内，用劲来回摇晃，让较难混合的材料快速地融合在一起的调酒方法。 鸡尾酒的调制 ②操作顺序： A、将材料用量杯量出正确分量后，倒入摇酒壶中。 B、以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶中。 鸡尾酒的调制 C、盖好摇酒壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。 左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。 鸡尾酒的调制 D、双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次。 鸡尾酒的调制 果汁机法：果汁机法也是目前很流行的调酒方法，混合效果好，操作也相当简单。一般用来调制带有水果类块状材料的鸡尾酒。 鸡尾酒的调制 ②操作过程： A、将酒类以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 鸡尾酒的调制 C、倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀并倒入酒杯。 鸡尾酒的调制 直接注入法：把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调法。 需要分层的鸡尾酒采用此法，如彩虹酒等。 鸡尾酒的调制 ②操作过程： A、将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 鸡尾酒的调制 C、最后倒入其它配料至满杯即可。 鸡尾酒的调制 3、调酒材料 ⑴、基本酒：也称为基酒,它是鸡尾酒的主体,是必不可少的成分。 烈性酒中常用的有威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒。 鸡尾酒的调制 朗姆酒（Rum）也叫糖酒，以制糖后的废渣糖蜜为原料经发酵、蒸馏，并在橡木桶中储存３年以上而成。 鸡尾酒的调制 特其拉：（Tequila）以墨西哥产龙舌兰的块根作为原料发酵蒸馏并过滤成酒。 鸡尾酒的调制 其中以金酒用的最多 朗姆酒以淡质朗姆酒为主 白兰地常用格涅克 无论是使用哪一种酒作为基酒,最好使用其中的名牌产品 鸡尾酒的调制 调缓剂 ：调缓剂也称为香味媒体,是用来衬托,协调,强化和引导基本酒的韵味. 常用的调缓剂有冰,味美思酒、葡萄酒、香槟、各种水果、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。 冰:分为大冰块、冰块、小冰块、碎冰、冰屑 。 味美思:意大利产或法国产. 葡萄酒及香槟酒:用一般的国家名酒就可以. 汽水： 鸡尾酒的调制 苏打汽水(Soda Water) 鸡尾酒的调制 通宁汽水(Tonic Water) 鸡尾酒的调制 姜汁汽水(Ginger Water) 鸡尾酒的调制 七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola) 重要果汁：葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁、甜酸橙汁、菠萝汁、番茄汁、柚子汁、桔子汁、番石榴汁。 其他:矿泉水、奎宁水、鲜奶、鸡蛋、奶油 加色加味成分 是使鸡尾酒具有所需颜色及风味的成分.有各种利口酒,水果酒,糖浆,苦精,蜂蜜,白糖,食盐,咖啡等. 鸡尾酒的调制 ①糖浆:石榴糖浆、红醋栗糖浆、覆盆子糖浆草莓糖浆、黑加仑糖浆、糖浆. ②酱:包括番石榴酱和芒果酱 ③苦精:不含酒精的苦液,以特立尼达的安哥斯特拉苦精最好.常用的还有柠檬苦精. ④其他:丁香、豆蔻粉、蜂蜜、白糖、咖啡、食盐 芹菜粉、香草片、洋葱粒、辣椒酱、辣椒油等也是常用的加色加味剂. 鸡尾酒的调制 装饰物 装饰物能起到画龙点睛的作用.有些装饰物也起加味的作用. 常用的装饰物有:柠檬片、桔子片、柠檬皮、桔子皮、樱桃。 鸡尾酒的调制 橄榄、菠萝条、菠萝片、香蕉条、香蕉块、薄荷叶、