北师大版生物学七年级下第4单元生物圈中的人第8章人体的营养第1节 人类的食物.pptVIP

营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 （葡萄糖） 碘液 （斐林试剂） 变蓝 加热后有砖红色沉淀 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 食物中营养成分的检测方法 1．探究问题：食物中有哪些营养成分？ 2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。 你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3．设计、实施实验方案，记录实验现象。 注意：（1）选择实验材料有哪些要求？ （2）实验现象的观察与记录。 （3）显色反应、加入试剂量等。 学生实验活动 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 白薯汁 牛奶 豆浆 营养 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 提示：注意实验操作中的安全！ 备注：用+、-分别表示“有”“无” 。 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 + - - + 白薯汁 + - + + 牛奶 豆浆 + - + + - - + + 营养 成分 食品 【分析及结论】 备注：用+、-分别表示“有”“无” 。 测定不同食物中的营养成分 不同食物所含营养成分不完全相同。 一、食物中主要营养成分 蛋白质 维生素 无机物 有机物 水 无机盐 产热营养素 糖类 脂肪 营养成分 人类的食物中含有哪些营养物质？ 它们在人体中发挥着怎样的作用？ 请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。 营养成分 含量 作用 食物来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 营养成分 含量 作用 水 60％～ 70％ 溶解和运输养分 无机盐 4％ 左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 糖类 0.5% 主要的能源物质 蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为新陈代谢所 必需 食物来源 奶制品、深绿色蔬菜、豆类 瘦肉、鱼、蛋 谷类、薯类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 肉类、花生、植物油 碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成 的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对 于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成 分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜 度。 果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。 允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。 因此，果汁饮料是不等于果汁的。 健康饮水 * 第8章 人体的营养 第1节 人类的食物 教学目标: 知识目标 举例说出各种营养成分对人体的重要作用； 列举主要营养物质的缺乏症。 能力目标 用列表格方式对知识进行自主学习。 情感态度与价值观目标 关注食品安全，养成科学、健康的饮食习惯。 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 思考：造成这些现象的原因是什么？ 2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。 “大头娃娃”事件 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 白纸上挤压 淀粉 （葡萄糖） 碘液 蛋白质 维生素Ｃ 食物中营养成分的测定方法 提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1 .演示实验： （1）蛋白质的检测方法。 （2）维生素C的检测方法。 （3）可溶性葡萄糖的检测方法。 活动：探究食物中的营养成分 （1）蛋白质的检测 稀释的蛋清液 蛋清与双缩脲反应变成紫色 甲 乙 甲 乙 讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？ （2）维生素C的检测 维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色 （2）维生素C的检测 （3）可溶性葡萄糖的检测方法 可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 （3）可溶性葡萄糖的检测方法 填一填:将下列操作对应的现象和可能的结论填入下表 操作 现象 结论 试管壁上有水雾 种子成分里有水分 剩下不能燃烧的灰 无机盐是种子的成分 糨糊变成蓝色 面粉里有淀粉 纱布里留下柔韧的“面筋” 面粉里可能有蛋白质 种胚在白纸上留下油迹 种子里有脂肪 *