[医学]17氨基酸、多肽和蛋白质7版.pptVIP

第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 氨基酸: 组成蛋白质的基本单位 蛋白质 : 较复杂的含氮生物有 机大分子，是生物体内一切细胞的重要组成部分，是生命的重要物质基础。 蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。 第一节 氨基酸 ?-氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 组成蛋白质的氨基酸只有二十种 见表17-1 氨基酸的结构特点和构型 1、都为 ?-氨基酸， 2、除脯氨酸外，都有氨基 –NH2 3、除甘氨酸外，所有 ?-C都为手 性碳原子。 4、组成蛋白质的氨基酸均为L-构 型，若用R/S命名法，除半胱氨 酸外，均为S构型。 L-氨基酸 L- 丙氨酸 S- 丙氨酸 L-半胱氨酸 R-半胱氨酸 氨基酸的分类： 按R基团的结构分类 1、脂肪族氨基酸 2、芳香族氨基酸 3、杂环氨基酸 色氨酸 根据氨基酸在生理PH范围内其侧链R基团的极性及其所带电荷分类 1、非极性的氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 2、R基团具有极性但不带电荷的氨基酸 （以上1、2两类又称为中性氨基酸） 丝氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 4、碱性氨基酸 3、酸性氨基酸 天冬氨酸 谷氨酸 精氨酸 赖氨酸 氨基酸的命名： 可采用系统命名法，但习惯采用俗名。 二、营养必需氨基酸 人体必需的氨基酸： 人体内不能合成，必须靠食 物供 给的氨基酸。 二十种氨基酸中有八种为人体必需氨基酸 四、氨基酸的性质 基于氨基酸具有内盐性质 氨基酸的熔点较高，大多难溶于有机溶剂，而易溶于强酸、强碱等极性溶剂中，在水中的溶解度也各异。 R C H COO N H 3 + - （一）氨基酸的酸碱两性和等电点 1. 氨基酸的酸碱性 R C H COO N H 3 + - 既能与较强的酸起反应，也能与较强的碱起反应而生成稳定的盐，具有两性化合物的特征。 2. 氨基酸的等电点 当氨基酸处于等电状态时（即带有的正电荷数目和负电荷数目相等时）溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点，用 pI 表示。 R C H COO N H 3 + - 氨基酸溶液的pH值对氨基酸荷电状态的影响： 正离子 PHPI 负离子 PHPI 两性离子 pH =PI H+ OH- OH- H+ 中性氨基酸： pI 5.0~6.5 缬氨酸 5.96 亮 5.98 酸性氨基酸： pI 4.0 天冬 2.77 谷 3.22 碱性氨基酸： pI 7.5 精 10.76 赖 9.74 组 7.59 每种氨基酸都有特定的等电点： 问题：在pH=7的溶液中，下面各氨基酸带何种电荷？ 亮氨酸 PI=5.98 赖氨酸 PI=9.74 天冬氨酸 PI=2.98 负电荷，向正极移动 正电荷，向负极移动 负电荷，向正极移动 pH = pI 净电荷为零 在电场中不移动 pH pI 带正电荷 在电场中移向负极 在电场中移向正极 pH pI 带负电荷 溶液pH值与氨基酸荷电状态的关系： 问题： 假设有一混合物，其中含组氨酸PI=7.59、谷氨酸PI=3.22和甘氨酸PI=5.97，在 pH 6.0 时进行电泳，问哪一种氨基酸留在原点附近？哪一种氨基酸向负极泳动？哪一种氨基酸向正极泳动？ 答案：甘氨酸（pI5.97）留在原点附近；组氨酸向负极移动；谷氨酸向正极移动。 （二）脱羧反应： 脱羧反应亦可在某些细菌的存在下，由于酶的作用发生，如： 精氨酸或鸟氨酸 赖氨酸 尸胺 Ba(OH)2 + CO2 R-CH2NH2 腐胺 （三）与 HNO2的反应 除脯氨酸外，其它氨基酸都具有 -NH2，可与HNO2反应，定量放出氮气 N2 。 （四）氨基酸的显色反应 罗曼氏紫 茚三酮 第二节 肽 一、肽的结构和命名 定义：氨基酸之间彼此以酰胺键（肽键）相互连接而成的化合物叫肽。 肽键 肽的分类 根据氨基酸组成的数目分类： 寡肽： ≤ 10个氨基酸 多肽： ≥ 11个氨基酸 分子量 10000 称为蛋白质。 多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。 氨基末端 N-末端 羧基末端 C-末端 命名：丙氨酰甘氨酰丝氨酰半胱氨酸 简写为： 丙—甘—丝—半胱 或： Ala—Gly—Ser—Cys 肽的结构和命名 谷胱甘肽 (? -谷-胱-甘） (?-Glu-Cys-Gly) 第三节 蛋白质 蛋白质与多肽均是氨基酸的多聚物(polymer)，它们都由各种L-?-氨基酸残基通过肽键相连。 一