大方县糯玉米深加工项目建议书论文报告.doc

? 大方县糯玉米深加工项目建议书 一、项目提出的必要性和依据 大方县生产的糯玉米味甘、性平、益气健脾、清热凉血、利尿消肿。其理化指标：蛋白质含量6-10%，总糖7-12%，可溶性固形物15-21%。富含9种氨基酸和微量元素，是难得的一种绿色保健食品。 长期以来，大方县生产的糯玉米没有得到应有的深加工，只有少部份在乳熟期作为鲜食，大部份没有得到很好的开发和利用，为尽快地把大方糯玉米资源优势转变为经济优势，提高优质糯玉米及系列产品的精加工，根据市场需求，生产出能满足各种消费层次的系列产品，实现优质糯玉米产品的多层次增值，以生产促基地建设，推进农业产业化的发展。 二、产品方案 （一）产品方案设想 本项目建设以糯玉米的保鲜为主，建设一个可贮藏1000吨的气调贮藏库，主要产品为： 1、以鲜玉米为原料，生产糯玉米罐头，年产500g装200万瓶。 2、用干糯玉米为原料，生产速溶糯玉粥，年产量15万袋。 3、用糯玉米乳酸和豆奶勾兑，配制糯玉米乳酸豆奶饮料125ml12000瓶。 4、糯玉米淀粉100吨。500g、250g装各10万袋。 5、糯玉米粉丝100吨。 6、糯玉米方便面100g装100万包。 （二）产品市场预测 近年来，随着国民经济发展和人民生活水平的提高，对食品的需求已向精品、方便、营养全方位发展，绿色食品独占螯头。该项目产品是以糯玉米为原料的系列产品，属绿色依品，符合现代人的消费方向，且本区域内生产的糯玉米具有味甘、性平、益气健脾、清热凉血、利尿消肿等功效，而且可以作为粮食，又可以作为蔬菜，目前市场需求量较大，开发前景广阔。 三、资源情况、建设条件 （一）资源情况 大方县位于贵州省西部，属国家级贫困县，工业基础落后，是典型农业生产大县，常年来农民素有种植糯玉米的习惯，年均种植面积2.5万亩左右，年产量6250吨，所产糯玉米具有产量高、品质优、质量好的特点。据贵州大学生化营养研究所化验，每100g糯玉米含粗蛋白3.57%，粗脂肪1.89%，粗纤维0.54%，还原糖2.07%，淀粉22.7%，维B10.28mg，维B20.09mg，维E2.01mg，钙11.57mg，镁44.34mg，钾246.3mg，钠7.25mg，铁0.54mg，锌1.13mg，氨基酸9.02%，是难得的绿色保健食品。 （二）建设条件 拟建项目厂址选在大方县城北郊，交通、供电、供水、通讯及建设厂用地十分便利，符合项目建设要求。 四、主要生产技术与工艺 （一）糯玉米的保鲜贮藏生产工艺 产品采用在循环式气调贮藏，其原理是将库内气体通过循环式气体发生器处理，去掉其中的O2，然后将处理过的气体重新输入库内，这种方式降低O2和增加CO2的速度快，对冷藏库的气密性要求高，贮藏期间可随时出库和观察。目前，世界各国的气调库，共隔热层气密层一般使用硬质聚氨脂泡沫塑料，做成“隔热隔气层”。现代化的气调贮藏库，除有冷却调温装置外，还有调气设备和气体成份分析设备。 再循环式气调贮藏示意图： 1、冷冻机 2、气密冷藏库 3、调压气调 4、开放通气孔 5、送风机 6、N2发生器 7、气体燃料 （二） 糯玉米罐头生产工艺 脱粒的鲜糯玉米 验收 分级 灭菌 保鲜剂浸泡 吹干 真空罐装 0℃微冻贮藏。 经过以上工艺处理的鲜糯玉米，可保持6-12个月，而不会破坏其鲜活度等。 （三）速溶糯玉米粥生产工艺 干燥后的糯玉米 精选 分级 淘洗 碾磨 筛选 精粉 干燥 灭菌 成品包装 （四）糯玉米乳酸豆奶饮料生产工艺 去皮的糯玉米 粉碎 浸泡过滤 提取滤液 浓缩 煮沸 速冷 接种 发酵 调配 灭菌 将浸泡后的大豆 粗碎 过滤 发酵 豆奶成品 （五）糯玉米淀粉提取工艺流程图 糯玉米 清理 浓液 亚流酸水制备 浸泡 浸泡液 玉米浆 破碎 胚芽分离 胚芽 胚芽油 胚芽饼 浆料细磨 渣滓筛分、洗涤 皮渣 饲料 浓缩 淀粉与蛋白质分离 质水 蛋白粉 烘干 淀粉洗涤精制 机械脱水 空气干燥 成品淀粉 （六）糯玉米粉丝生产工艺 原辅料预处理 各面 熟化 辊轧 成型 烘干 冷却 整理 包装 成品 （七）糯玉米方便面生产工艺 糯玉米面粉 水 和面 面团改良剂 熟化 （盐、碱等）