海参行业产品知识-课件.ppt

大连市面上较知名的海参品牌现状（一） 大连市面上较知名的海参品牌现状（二） 大连市面上较知名的海参品牌现状（三） 大连海参市场的出路——提高品牌竞争力 市面上常见的海参产品（五） 五、冻干海参 　　 加工流程：处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。 　　 冻干海参优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。 六、盐渍海参 传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍 盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。 盐渍海参缺点：食用时的发制过程繁琐。 七、海参口服液 优点：保留了海参中最有价值的活性成分，加工中不添加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，海参腥味更轻，同时加强海参的滋补效果。 缺点：因为看不见海参，不容易被消费者接受。 八、海参多糖胶囊 优点：克服了传统加工方法中长时间的煮、发、泡，致使海参中大量的营养成分被流失的弊病，其产品在常温常压的条件下长期不变质，食用后数分钟内便可在胃中崩解、消化、吸收，且食用方便，携带方便。 缺点：缺少了海参的美味与享受烹饪文化的乐趣。 海参怎么吃最有营养 海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。吃海参时，注意不能和醋一同食用。因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。 　　吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。 1.海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。 2.海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。 3.蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。 4.凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。 5.海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为养生一族理想的滋补品。 海参行业的概况 1.随着人口老龄化和人民可支配收入的增加，人们的保健意识提高，对海参逐步地认同，海参的需求量快速增长 2.海参价格一直处于一个比较稳定的上升通道，受消费需求的增加的影响，2011年初山东青岛、威海等地海参价格普遍涨幅在20%以上，部分涨幅甚至高达40%。在威海地区，60-80头（每斤）的干海参批发报价为2200-2300元/斤，30-40头（每斤）的干海参报价在2400-2800元/斤左右，均较春季上涨了300元/斤左右。价格上涨一方面受自然因素减产的影响，主要还是来自于消费需求的增加，海参消费开始向内地市场蔓延。 3.由于污染及过度养殖等原因，造成生态环境恶化，适宜海参养殖的天然、清洁海域的面积将会越来越少，这必然造成海参产量的增速放缓，供需的矛盾将会长期存在。 4.海参养殖技术的不断推陈出新和完善，为海参的规模化养殖提供了强大的技术保障。 5.海参市场的发展趋势是向品牌化运营的方向发展，一些缺乏品牌的海参企业开始调整战略，向产业链下游延伸，强化终端销售市场，走品牌化运营道路。 海参行业的特点分析 中国海参行业的格局分析（一） 中国海参行业三大圈层： 1.北方市场，以大连为中心的海参企业依靠品牌优势树立起辽参产业第一圈层的格局 2.烟台、威海的鲁参以规模化养殖、产品精细加工、稳步区域扩张牢牢占据了第二圈层的位置 3.在南方，以福建、浙江为代表的海参养殖地也不甘示弱，在久居不下的海参价格里大打差异战，大有营造中国海参产业第三圈层的趋势 一，以大连为中心的北方市场 1.辽宁有着适合刺参生长的先天性区位优势，其中以大连海参为例，大连水温温差较小，海参生长周期长，故营养价值极高 2.目前东北、华北等地的高端消费市场被獐子岛、棒棰岛等辽参龙头企业所占领，在商务、礼品方面拥有广泛的消费群 3.其它海参品牌的消费群并不清晰，且大部分为大众化市场或游击市场 3.辽参市场要打破平衡格局，必须停止“内讧”，依托产品开发、技术领先的优势稳固自己第