[工学]发酵工程01第一章 发酵工程概论.ppt

发 酵 工 程Fermentation Engineering 主讲人简介 刘萍：发酵工程专业博士，研究方向为生物制药，主讲课程《发酵工程》、《生物制药概论》、《生物工艺学》，参讲课程《细胞工程》、《生物学基础》、《生物工程概论》、《发酵工程专题》等 《发酵工程》被评为校级精品课程和北京市精品课程建设课程 联系方式：liuping@cau.edu.cn 7671 、7697(6273) 需要注意的问题 认识发酵工程的重要性 如何学习这门课 如何去看书 重视科技文献 尤其要重视实验课 有关考试 教材及主要参考书 教材： 《生物工艺学》 俞俊棠主编 华东理工大学出版社，1991. 参考书： 1.曹军卫, 马辉文. 微生物工程. 科学出版社，2002. 2.P.F.斯坦伯里, A 惠特克. 发酵工艺学原理. 中国医药科技出版社. 1992. 3.贺小贤. 生物工艺原理. 化学工业出版社. 2003. 4.尹光琳,战立克, 赵根楠. 发酵工业全书.中国医药科技出版社. 1992. 主要介绍内容 第一章 绪论 （2学时） 本章要点：掌握发酵工程的基本知识；了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。 第二章 工业微生物菌种的选育与保藏（4学时） 1、工业菌种筛选 2、培养分离 3、工业菌种的育种方针 4、工业微生物菌种保藏技术 第三章 发酵工艺条件的优化 （4学时） 1、培养基 2、菌种生长条件 3、种子扩大培养 第四章 发酵机制 （4学时） 第一节 微生物代谢机理 第二节 微生物的代谢调节调控与发酵生产 第五章 发酵工程动力学 （4学时） 第一节 微生物反应过程概论 第二节 微生物发酵动力学分类 第三节 工业微生物培养方法 第六章 发酵工艺控制 （4学时） 第一节 灭菌及空气除菌 第二节 氧的供给 第三节 发酵单元操作 第七章 发酵生产的设备 （6学时） 第一节 介绍常用发酵罐的组成、工作原理及操作、控制 第二节 发酵反应器的设计和自动控制 第九章 发酵工程各论 12学时 第一节 氨基酸生产工艺学 2 第二节 抗生素生产工艺学 2 第三节 微生物酶制剂生产工艺 2 第四节 污水生化处理技术 2 第五节 甾体激素的微生物转化工艺 2 第六节 活性物质生产技术 2 发酵工程实验 16学时 1、特定产物工业生产菌种的筛选 4学时 2、摇床培养确定菌体培养和营养条件 4学时 3、小型发酵罐中进行产品的分批发酵 4学时 4、流加发酵动力学研究 4学时 第一章 绪论 第一节 发酵的定义及应用范围 第二节 发酵工程组成及研究内容 第三节 发酵工业 第四节 发酵方法的类别与流程 第五节 我国发酵工业的科技进步 提问：什么是发酵 微生物发酵技术 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。” 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。  一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1.厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2.通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 提问：发酵工程的应用领域 发酵工程应用范围 在食品工业中的应用 这是生物技术最早开发应用的领域， 含醇饮料：以果汁、米、麦、高梁、玉米、土豆等为主要原料酿造或经加工的有葡萄酒、果酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、香槟酒、朗姆酒等 传统调味品及发酵食品：以豆类、米、麦等生产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。 发酵乳制品：奶酒、干酪、酸奶等 饮料酒类产量大、产值高、影响面广，许多国家利用生物工程的