餐具清洗消毒方法.doc

餐具清洗消毒方法 一、清洗方法： 手工方法清洗应按照以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐具上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤液的溶液洗掉餐具表面。 3、在有效浓度的水中，全部浸泡5分钟以上。 4、用清水冲去表面残留有消毒剂。 二、消毒比例： 84消毒液250克：100斤水（1：200） 三、保存方法 1、消毒后的餐具要有自然滤干，不能使用手巾、毛巾擦干，以免受到再次污染。 2、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。 请洗消间员工认真执行。 食品从业人员卫生知识 1、什么叫生熟分开？ 答：有三方面： （1）是生、熟食品制售者应分工； （2）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显的标记； （3）生熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 2、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：80℃℃ 1-2分钟 4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250PPM 3-5分钟 5、购存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 7、什么冷荤（凉菜）“不专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 8、患有什么疾病的食品从业者调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 9、伤口化脓者接触食品从容易引起食物中毒？ 答：金黄色葡萄球肠毒素食物中毒。 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热时可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 答：因酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时间过长，金属溶出越多，达到一定时就可以引起中毒。 12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。