[工学]食品工程原理06蒸发.pptVIP

第五章 蒸发 二、蒸发的辅助设备 冷凝器：冷凝二次蒸汽。多采用气液直接接触的混合式冷凝器，如逆流高位冷凝器。 真空装置：排除少量不凝性气体，维持蒸发所需要的真空度。 捕沫器（除沫器） 作用：利用液体的惯性使气液分离，以除去液沫。 多效蒸发加热蒸汽的经济性（利用率） 理论——实际 效数是否越多越好？ * * 掌握有关蒸发的基本概念 掌握单效蒸发的操作原理、特点及其工艺计算方法； 熟悉常见蒸发设备的结构和工作原理； 本章重点： 蒸发 使含有不挥发性溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸气，从而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发，所用的设备称为蒸发器。 加热蒸气和二次蒸气 蒸发需要不断的供给热能。工业上采用的热源通常为水蒸气，而蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气也是水蒸气。为了易于区别，前者称为加热蒸气或生蒸气，后者称为二次蒸气。 第一节 蒸发概述 一、基本概念 将蒸发器产生的二次蒸气通到另外一 个蒸发器作为加热蒸气，以便提高加 热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串 联蒸发操作称为多效蒸发。 二次蒸气不加利用而直接送到冷凝器进行冷凝的蒸发操作。 单效蒸发 多效蒸发 蒸发的目的 除去液态食品中的大量水分，减少包装、贮藏和运输费用。 提高制品浓度，获得浓缩的溶液直接作为产品或半成品。 使溶液达到适合于结晶操作的状态（饱