食品专业实践.doc

专业实践总结报告： 报告书写要求： 根据个人实践内容总结专业实践的收获。报告中应包括：个人专业实践的目的及意义、专业实践主要内容；本人如何运用理论知识分析、解决在实践过程中遇到的相关问题，对相关问题能否提出合理化建议及创新方法；在学习和工作方面的进步、不足等。 总结报告要求不少于5000字，字号为宋体5号。 一、实习目的　　通过本次实习，开阔视野，增长见识，扩宽我的知识面。了解本专业相关方面的知识，通过实习，启发我积极向上，努力学习。同时接触与认识社会，积累人生阅历。 公司始终以“吸纳百川，携手四海”的豪迈气魄，不断追求卓越、奋力拼搏，以企业文化为支柱，大力推行品牌战略，加快完善生产管理体系，不断为当地经济做出更大贡献。在市场竞争激烈的大潮中，惠发人遵循“服务为先、诚信经营、品质取胜、奉献民众”的经营理念，是目前国内唯一与高校（天津科技大学）联合成立研发中心的速冻调理品企业，先后研发出肉丸系列、贡丸系列、油炸系列、仿生系列、亲亲肠系列、腰花系列、海鲜系列及清真系列等8 大系列，140 多种单品，产品郁香可口，营养丰富，深受广大消费者青睐。山东惠发食品有限公司目前共分为三大品牌，分别为：惠发、泽众、巧厨18，其中巧厨18系列属于公司高端产品于2011年6月成功上市，销售网络普及全国各个大中型超市。 经过分组，我被分到了质量控制中心去完成我实习的工作，这让我兴奋不已，想更快的到工作岗位上。下午跟我的boss王志平同志见面了，由于时间关系，首日的工作没有正式开始，我了解了一下这几天的工作内容后，就开始阅读相关的资料，有包装标签内容整理汇总、计量技术规范、食品和化妆品包装计量检验规则和限制商品过度包装要求。学会了很多关于标签方面的知识，之前考营养师证的时候已经在关注这方面的知识了，今天终于可以详细的学习到个中的细节，可谓不枉此行。第一天就这样匆匆过去了，也是充实的一天，这令我更期待第二天开始的工作。第二天，我跟我的拍档回到了质量控制中心开始了工作，主要任务是对公司201年新进的包装规格进行整理汇总。工作内容是：将包装的正反面照相；记录名称、净含量、内配置、内含月饼总体积；测量包装尺寸，计算空隙率x。首先任务是到仓库领取包装，也是一个给我参观仓库的很好机会，仓库有两层，1楼是摆放新进的包装，2楼是存放去年或者更久的包装。仓库的管理人员轻松地找出了我们要求的各个包装，可以体现出他们对工作岗位的熟悉程度是很高的，能从货物堆积如山的仓库中轻松找出我们需要的包装，对我来说是多么的不容易。幸好我之前有在生产包装工厂的工作经验，能熟练的操作叉车把货物运到工作岗位，令我意识到了一件事，就是年轻的时候接触多方面的事物是有好处的，说不定哪一天能运用上，所以应该好好珍惜一切在社会上的磨练，因为这是我们在社会上立足的宝贵经验。之后我们开始了包装的测量，对于我来说这是一件新鲜的事物，如何能更准确的测量结果，计算空隙率，经过摸索后，工作开始熟练，一个一个包装的整理出相关的信息。经过我boss的介绍，空隙率对于一个包装是至关重要的因素，在国家颁布的限制商品过度包装要求里面有明文规定，过大的空隙率证明了这个包装不合格，应该要求厂家重新修改包装的规格。过程中，我们就发现了有几个不合格的包装，王志平同志相当的重视，马上跟厂家联系问清楚原因。7℃以下方可使用；解冻后的鸡肉和猪肉，切成条块状，用绞肉机在低温下绞制成4mm肉颗粒。处理后的原辅材料随即加工使用，避免长时间存放。混合斩拌：把准确称量的原料肉的肉末倒在搅拌机里先添加食盐和适量的片冰充分斩拌均匀，再添加磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱等辅料继续斩拌混合，，，，，8 ℃以下。肉丸的成型：使用旋转桶式、充填量可调的成型机完成肉丸的成型，肉丸的大小可用模具来调节，斩拌的速度要与成型的速度相吻合，避免肉浆积压升温，结着力下降，弹性变差等。水煮：肉丸成型后落入一个热水容器中，，，，85℃左右，70℃，1min以上，，;煮制时间也不宜过长，，，，0~-4℃，，6℃以下时，，-28℃甚至更低，-15℃以下，，，-15℃以下，，， 质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大盖帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员