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2017年海南省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、衡量食不过量的最好的指标是____ A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗 2、常量元素为（） A． 氯 B．锌 C．铜 D． 铁3、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．食物频率法 4、儿童不宜经常食用哪种食品____ A：五谷杂粮 B：坚果类的零食 C：各种保健品 D：自然食物5、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。 A．1200 B．1000 C．300 D．100 6、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区 B．西北地区和东南地区 C．城市地区和西部地区 D．农村地区和西部地区 7、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本 8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____ A．酸 B．甘 C．苦 D．咸 9、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____ A．60% B．20% C．30%D．50% 10、低温保藏食品的原理主要是低温可以____ A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．降低食品中水分含量 D．破坏食品中的酶11、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12 12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____ A．20%～30% B．30%～50% C．50%～60% D．大于60% 13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A：10%、10%和10% C：10%、14、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。 A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸 15、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____ A：脲酶试验 B：氯化钠 C：三甲胺氮 D：水分 16、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS 17、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏 C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏 18、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后 19、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。 A：叶酸，维生素B6，铁 B：维生素A，碘，钙 C：维生素C，锌，碘 D：锌，叶酸，维生素A 20、下列关于24h回顾法说法正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B．3天24h回顾法不必包括休息日 C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D．24h回顾法不存在人日数计算的问题 21、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____ A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g 22、化学性食物中毒包括____ A．有机磷农药中毒 B．副溶血弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌素食物中毒 D．含氰苷类植物中毒23、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。 A．12 B．15 C．20 D．25 24、食品营养标签中最基本的信息是__。 A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述25、半流质饮食的适用对象是____ A．轻度发热 B．食欲差，咀嚼、吞咽困难 C．急性腹泻、恶心者 D．大手术后第一次进食26、提高钙吸收的饮食因素有____ A．植酸 B．糖醛酸残基 C．碱性药物 D．蛋白质27、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是 A．热能不足 B．