《脂肪检测》讲师手册.docVIP

《脂肪检测》 （讲师手册） 主题 PPT页码 时间（h） 讲师活动 辅助讲授方式 （讨论、情景模拟、练习、其它） 相关活动 （运用案例、运用道具） 开场导入 1-5 5分 讲师进行自我介绍，强调课堂纪律，并对本次课程实施的相关情况进行说明。 无 无 一、 罗兹哥特里法 GB 5413.3—2010 第一法 6-22 30分 讲解要点： 1、原理：用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。 2、适用范围：适用于巧克力、 乳和乳制品、油脂类、蛋制品、麦片基料023、天然奶油芝士（M型）、冷饮专用大豆粉4#等脂肪的测定。 3、试剂 酶活力≥1.5 U/mg淀粉酶，质量分数25%以上的氨水，体积分数95%以上的乙醇，无过氧化物和抗氧化剂并满足试验要求的乙醚,沸程30℃～60℃石油醚，0.1 mol/L碘溶液,10g/l刚果红, 6 mol/L盐酸.以上试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。 各试剂作用： 1）氨水：使牛乳中的酪蛋白钙盐成为可溶性的盐类，促进脂肪球乙醚的作用。 2）乙醇：使能被酒精浸出的物质留在水相中。 3）乙醚：提取脂肪。 4）石油醚：使乙醚不被水饱和。 5）10g/l刚果红水溶液：称取1g刚果红，溶于100ml蒸馏水中，混匀,其作用是使两项界面更加清晰。 注：抽提所用的乙醚、石油醚要求无水、无醇、无过氧