辣酱珍珠鲍(珍珠鲍罐,西兰花,鸡油).docVIP

辣酱珍珠鲍 原料：珍珠鲍罐头一个，西兰花300克。 调料：鸡油、味精、白糖、鸡汁、鲍汁、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、上汤、水淀粉、胡萝卜、冬瓜各适量。 制法：①将鲍鱼放在沸水中略焯，然后捞出沥干备用；将西兰花洗净后掰成小块，用沸水略焯，捞出沥干水分，均匀地码在盘的四周：分别将胡萝卜和冬瓜去皮，清洗干净后切块，同样放在沸水中略焯，捞出后沥干。 ????? ②将鲍鱼、胡萝卜块、冬瓜块放在蒸碗里，加入适量的上汤、精盐，入蒸锅蒸40分钟，然后取出备用。 ????? ③在锅中加入适量的上汤，下入已蒸好的鲍鱼、胡萝卜块和冬瓜块，再加入味精、鸡汁、鲍汁，待烧开后煨之以小火。 ????? ④在锅中加入适量的鸡油烧至8成热，下入蒜蓉辣酱及豆瓣酱翻炒直至炒香，再加入适量的上汤直到熬出香味，待撇除杂质后，倒入鲍鱼锅中，用中火收汁，油亮后，用水淀粉勾芡，最后滴入几滴香油，盛入西兰花盘中即可。