冷链物流企业营运与管理PPT课件课件.pptVIP

Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (二)加工过程应遵循3C、3P原则 “3C原则”是指：冷却 (Chilling)、清洁 (Clean)、小心 (Care)。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，尽快地进入所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。“3P原则”是指：原料 (Products)、加工工艺 (Processing)、包装 (Package)。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。 * Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (三)储运过程应遵循3T原则 “3T原则”是指产品最终质量还取决于在冷藏链中储藏和流通的时间 (Time)、温度 (Temperature)、产品耐藏性 (Tolerance)。“3T原则”指出了冻结食品的品质保持所容许的时间和品温之间存在的关系。冻结食品的品质变化主要取决于温度。冻结食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。如果把相同的冻结食品分别放在-20℃和-30℃的冷库中，则放在-20℃的冻结食品其品质下降速度要比-30℃的快得多。“3T原则”还告诉我们，冻结食品在流通中因时间—温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性。因此应该对不同的产品品种和不同的品质要求，提出相应