出口食品生产企业卫生要求》060616管理.pptVIP

* 《出口食品生产企业卫生要求》第十二条 食品生产加工过程应当符合下列要求： （一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好； （二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面； （三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录； * 《出口食品生产企业卫生要求》第十二条 （四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域； （五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染； * 《出口食品生产企业卫生要求》第十二条 （六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒； （七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。 * 理解要点生产加工过程的卫生要求 布局合理 食品表面接触的卫生状况和清洁程度 防止发生交叉污染； 不合格品产生的原因进行分析 跌落地面的产品和废弃物 核心是防止交叉污染 * 理解要点生产加工过程的卫生要求 食品接触表面包括： 直接 加工设备 工器具和台案 加工人员的手或手套、工作服 间接： 未经清洗消毒的冷库 卫生间的门把手 垃圾箱 等