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二、認識食物 1 二、認識食物 • 2-1 認識營養素 • 2-2 食物分類 • 2-3 均衡飲食 • 2-4 食物熱量計算與食物代換 2 2-1 認識營養素 • 2-2-1 蛋白質 • 2-2-2 脂肪 • 2-2-3 醣類 • 2-2-4 維生素 • 2-2-5 礦物質 • 2-2-6 水 3 2-1-1 蛋白質 • 1公克蛋白質產生4大卡的熱量 – 構成人體組織、促進生長發育、修補身體組 織、調節生理機能。 • 動物性 – 豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮等 • 植物性 – 黃豆、毛豆、豆漿、豆類製品等 4 2-1-2 脂肪 • 1公克脂肪產生9大卡的熱量 – 脂肪可提供人體必需脂肪酸，並供給熱量。 • 可見脂肪 – 動物性 ：豬油、奶油、肥肉、雞皮、鴨皮等 – 植物性 ：沙拉油、花生油、橄欖油等 • 不可見脂肪 – 動物性 ：豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、海鮮等 – 植物性 ：豆類製品、花生、瓜子、核桃、腰果等 5 2-1-3 醣類 • 1公克醣類產生4大卡的熱量 – 是人體最主要、最經濟的能量來源。 • 單醣類 – 葡萄糖、果糖、半乳糖 • 雙醣類 – 蔗糖、麥芽糖、乳糖 • 多醣類 – 澱粉、膳食纖維 6 2-1-4 維生素 • 脂溶性維生素 • 水溶性維生素 – 不含熱量 – 身體無法合成，須由食物中獲得 – 有機物質 – 需要量少，但卻是維持生命所必需的物質 – 調節新陳代謝 7 2-1-5礦物質 • 常量礦物質 – 單位是克(g)或毫克(mg) – 鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等 • 微量礦物質 – 含量低於體重0.01%的元素則屬微量元素，計量單位是微克(μg或 mcg) – 鐵、銅、鋅、錳、碘、硒、鈷、鉬等 • 不含熱量 • 身體無法合成，須由食物中獲得 • 有機物質 • 需要量少，但卻是維持生命所必需的物質 • 調節新陳代謝 8 2-1-6 水 • 人體生理、生化反應所必需物質 • 人體消化液、血液及體液的主要成份 9 2-2 食物分類 • 2-2-1 五榖根莖類 • 2-2-2 奶類 • 2-2-3 蛋豆魚肉類 • 2-2-4 油脂類 • 2-2-5 蔬菜類 • 2-2-6 水果類 • 2-2-7 食物金字塔 10 2-2-1 五榖根莖類 • 主要提供醣類和少量蛋白質，是人體最經濟的 能量來源。 • 食物來源 ： – 米飯、土司、饅頭、蘇打餅、麵條、玉米、 芋頭、小餐包、洋芋、蕃薯 、清蛋糕 、早餐