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客家美食-艾粄 艾草 1、艾草盛產於暮春，此時節艾草最香最嫩。2、艾草屬於中藥的一種，客家人認為吃了艾粄到了熱天不會長疔瘡。艾粄 ：【本草綱目】記載：艾草具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎…等功效，亦常用於針灸，其香味特殊且相傳有避邪作用。另外由於清明時節為盛產期，便將之和糯米做成艾草粄，用於清明掃墓祭祖之用。相傳艾草粄還有去污的功用，清明吃了到了夏天才不會生瘡。 ?中文名稱：艾草?英文名稱： ??? Artemisias、Asiatic Wormwood ?學名：Artemisia indica Willd.Artemisia princeps Pamp. var. orientalis (Pamp.) Hara?科名： 菊科( Compositae )艾屬(Artemisia)?別名： 蘄艾、祁艾、艾絨、灸草、餅草、艾蒿、家艾、端五艾、五月艾、醫草、Karan-gasun(泰雅)。?原產地： 中國、蒙古、朝鮮半島、亞伯利亞、台灣等(東歐及西亞)。?分佈： 中低海拔丘陵、平原有水的田邊或山野。?用途： 1.食用：可作艾草糕，風味獨特。2. 園藝觀賞用：植株造型顏色特殊，各地均可見的景觀植物。3.藥用：可止血、治頭痛、痛風、皮膚癢等。並可驅蚊蟲、驅邪解噩還可以把艾草拿來做為藥草浴。性味：葉：苦、辛、溫。效用：葉：理氣血，逐寒濕，溫經，止血，安胎。治心腹冷痛，久痢，月經不調，胎動不安；老葉：治艾絨，供針灸用。?莖：為多年生草本，高 60~120 公分，地下有根莖，莖直立，上部多分枝，全株被灰白色絨毛。?葉：葉互生，葉片卵狀橢圓形，羽狀深裂，葉緣有粗齒，表面有白色腺點，背面則密生白毛。?花：花期 7~10 月，頭狀花序，排列於枝頂或葉腋，花小，黃色或淡褐色，總苞卵圓形，緣花雌性，盤花兩性。?果實： 瘦果長橢圓形，無冠毛。?特性：為多年生草本，高 60~120 公分，地下有根莖，莖直立，上部多分枝，全株被灰白色絨毛。葉互生，葉片卵狀橢圓形，羽狀深裂，葉緣有粗齒，表面有白色腺點，背面則密生白毛。花期7~10月，頭狀花序，排列於枝頂或葉腋，花小，黃色或淡褐色，總苞卵圓形，緣花雌性，盤花兩性。瘦果長橢圓形、無冠毛。?更多資料：莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的「香」味。臺灣俗語說：「插榕卡勇龍，插艾卡勇健。」榕枝與艾草都是傳統袚鬼驅邪聖物。 艾草粄製作1.材料： 糯米一斤、乾蘿蔔絲四兩、油蔥酥少許、蝦米一兩、艾草五兩、香蕉葉。2.調味料 糖二兩（皮）、鹽少許、糖二兩（餡料）、胡椒粉少許、油一大匙。3.作法(1) 糯米泡水四小時，洗淨撈起磨成漿，再將水份壓擠掉，放置工作檯上，備用。(2) 將艾草洗淨，以熱水煮熟爛，再用冷水漂洗留下纖維，加入糯米麵團、糖一起揉勻，分割成小塊（約三兩）(3) 餡料作法：將蘿蔔絲泡水洗淨，瀝乾、切約五公分之小段備用。油鍋放入少許油，加入油蔥酥、蝦米、乾蘿蔔絲，再加鹽、糖、 胡椒粉調味，拌炒至蘿蔔絲入味即可。(4) 將艾草揉勻之糯米麵團分割好的小塊，分別包餡並外皮抹油。放在香蕉葉上，入蒸籠用大火蒸約二十分鐘，再改小火蒸約二十分鐘，即是好吃的艾草粄。  簡易艾粄製作材料：糯米粉1斤、水2杯、砂糖3杯、煮熟艾草2兩、沙拉油1大匙、做法：糯米粉+水+糖+艾草+油拌勻，隔水加熱邊煮邊攪拌至濃稠狀，倒入鋪上容器中，大火蒸1.5小時，用筷子插入無米糊沾黏即可。 客家米食製作 紅粄──紅龜粿 一.材料：1.糯米2.在來米3.豆沙餡（紅豆）4.糖5.紅麴6. 油 二.工具：1.模型2.蒸籠3.香蕉葉(洗淨並修剪成需要的大小形狀) 三.作法： 1.糯米、在來米洗淨，浸泡水中八小時，然後用研磨機磨 成漿，再裝進布袋，將水分壓乾。 2.粄娘：用少許糯米糰用開水煮熟備用。 3.糯米糰及粄娘，搓成糯米糰，加入紅麴和糖水搓成紅色 糯米糰待用。 4.糯米團分成適當大小，包入豆沙餡，壓扁放在塗過油龜 模型印出龜形粄，放在香蕉葉上，並排放在蒸籠上。 5.將水煮開，放上蒸籠，用火蒸20分即可。 紅龜粿製作過程 * 內餡製作流程 起油鍋炒絞肉，陸續放入香菇、蝦仁、豆干、紅蔥頭、蘿蔔絲乾爆炒，加醬油及胡椒鹽(粉)調味炒香作為內餡備用。 將採摘艾草的幼嫩頂稍，用開水川燙殺青擰乾備用。 把乾的糯米漿揉成粉狀，與艾草充分混合。 利用煮熟的糯漿塊混合完全揉成團狀(帶著翠綠色的艾草糯米團)，此為重要步驟。 把艾草糯米團分成大小適中的等分作為外皮。放入內餡包妥，放