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* * * * * * 江苏省高淳职业教育中心校 高 锋 第六章第一节 中 国 酒 二、酒的起源 杜康酿酒 始于黄帝时期 引入： 一、酒文化简介： 第六章第一节 中 国 酒 新课： 酒水的定义： 酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是一种用粮食、 果品淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（Ｃ2Ｈ5ＯＨ ） 的带刺激性的饮料。 酿酒的主要原料 主料（粮食、水果等） 辅料（稻壳、麦壳等） 酒曲（大曲[小麦]、小曲、麸曲） 水 酒水的作用： 第六章第一节 中 国 酒 一、酒的分类和特点 按酿造方法分 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 白酒大多属这类型 如药酒、露酒 按酒精浓度分 高度酒 中度酒 低度酒 酒精度在40%（V/V） 酒精度在20-40%（V/V） 酒精度在20%（V/V） 如黄酒、果酒、啤酒 第六章第一节 中 国 酒 白 酒 黄 酒 啤 酒 果 酒 药 酒 按酒的原料特点分 严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒均是从外国引进的。 一、酒的分类和特点 第六章第一节 中 国 酒 药酒 果酒 啤酒 黄酒 白酒 特 点 酒 度 原 料 制造方法 酒 类 蒸馏 谷物、农副产品 30%（V/V)以上 酿造 谷物 12%--18%（m/m) 酿造 麦芽、酒花 2°--7.5° 酿造 水果 15 °左右 配制 白酒、中药材 第六章第一节 中 国 酒 二、白酒 1、分类 按香气 特点分 清香型 浓香型 酱香型 米香型 混合香型 山西汾酒 四川五粮液、泸州老窖特曲 贵州茅台酒 广西桂林三花酒 贵州董酒 第六章第一节 中 国 酒 二、白酒（2、中国名酒简介） 混合香型 贵州省 董 酒 浓香型 江苏省 洋河大曲 浓香型 安徽省 古井贡酒 浓香型 四川省 泸州特曲 浓香型 四川省 剑南春 浓香型 四川省 五粮液 “色、香、味”三绝美称 清香型 山西省 汾 酒 世界三大蒸馏白酒之一 酱香型 贵州省 茅台酒 其它 香型 产地 名酒 第六章第一节 中 国 酒 茅台酒 贵州省 酱香型 中国茅台酒 法国干邑白兰地、 英国苏格兰威士忌 世界三大蒸馏白酒： 第六章第一节 中 国 酒 董酒 贵州省 混合香型 第六章第一节 中 国 酒 汾酒 山西省 清香型 “色、香、味”三绝美称 中国白酒始祖 第六章第一节 中 国 酒 五粮液 四川省 浓香型 第六章第一节 中 国 酒 剑南春 四川省 浓香型 第六章第一节 中 国 酒 泸州特曲 四川省 浓香型 第六章第一节 中 国 酒 古井贡酒 安徽省 浓香型