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美农甜“技”来□技术中心/孙磊甜味剂（sweetener）是指赋予食品或饲料以甜味的添加剂。饲料甜味剂往往是由不同甜味剂成分复配而成。第一部分：为什么饲料中要使用复合甜味剂一、动物的味觉生理特点1、不同物种味蕾数量差异猪21000人7000牛25000狗1700兔17000鸡242、味觉传导的特点 （甜味物质只有溶解于唾液中，才能与味觉受体发生作用，产生甜味刺激。）二、猪的味觉生理特点1、乳仔猪阶段（1）幼龄动物的味觉发育在食物引入过程中起关键作用；幼龄阶段，味觉系统发育不完全，唾液分泌量少，不利于对味道（taste）的感知；国外学者近年研究发现幼龄期味觉系统整体发育不完善，但是其中甜味觉发育最完善；乳猪的味觉发育和味觉偏好会受到猪乳味道的影响，可以强化乳猪对甜的偏好的本性。 （2）乳猪的采食行为：虽然乳猪的唾液分泌量小，但采食和咀嚼速度慢，饲料中的味道（taste）物质可较充分的在口腔中溶解并为味蕾感知。口味好的食物能引起乳猪感觉舒适的味觉刺激，促进采食活动，从而增加该饲料的采食量。口味不好，会引起不愉快的味觉刺激，抑制采食活动，从而减少对该饲料的采食。 （3）母乳的味道（taste）对乳仔猪的影响母乳的味道有引导教育乳仔猪安全摄取食物的作用。母乳是各种味道的混合物，通过母乳的吸吮乳仔猪会接触具有各种化学物质感受的味觉环境，从中获得味觉体验，能让幼龄动物在断奶期更易于接受新的味道。母乳与乳仔猪料成分差异及影响饲料中乳糖含量降低，碳水化合物用量增加，味道舒适性明显下降；固体饲料中的物质（如矿物质、鱼粉、植物蛋白等）大量使用，使饲料味道变差；饲料味道的变化，会增加乳仔猪的应激，降低乳仔猪对饲料的接受度，降低采食量。（4）乳猪的采食偏好猪乳成分中含有微量的乳糖，甜度相当于1.0—1.8%蔗糖的甜度。（产仔后第四天猪乳中乳糖含量为31.5克/升，产仔后第28天乳糖含量为60.4克/升。乳糖的相对甜度为0.33。）乳猪对于不低于1%浓度的蔗糖溶液以及不低于2.2%浓度的葡萄糖溶液有强烈的偏好，乳猪更喜欢蔗糖甚于葡萄糖。2、中大猪后期阶段猪的味觉系统发育成熟，唾液分泌量大，可以正常感受到饲料的味道（taste）优劣。采食速度快，饲料在口腔中的停留时间短，各种不同味道（taste）的成分先溶解的总被先感知到。3、猪的味觉生理与人的差异：威斯康星大学、剑桥大学、苏黎世大学实施的猪的神经系统反应与味觉受体的关系的研究表明，猪的味觉受体蛋白有多个关键结合位点与甜味剂中的官能团通过化学键结合，产生甜味刺激；猪味觉受体的苏氨酸残基被丙氨酸或丝氨酸残基取代后，与甜味剂分子的结合位点发生冲突,受体蛋白不能被充分激活。猪的味觉受体上氨酸残基与人的有差异，导致对不同甜味剂的感受与人的感受不完全相同，并不是对人有效的原料对猪也有效。三、单一糖精钠的有效性有限糖精钠在饲料甜味剂中作为主要甜源使用多年，但是如果使用单一糖精钠作为甜味剂，虽然对于改善饲料的适口性有一定效果，但效果有限。1、糖精钠的甜味持续时间短，且有金属后味，添加不当会降低动物的采食量。 2、长期使用，糖精钠的金属后味会引起味觉疲劳，加速降低味觉对甜味刺激的反应，降低味觉的敏感性，并且饮用带有金属后味的溶液会引起反胃的不适感，使得乳仔猪将其作为食物质量的提示因子，会认为带有这样味道的饲料不好，从而降低对这种饲料的接受度。3、有研究表明在基础日粮相同的条件下，添加高品质甜味剂100ppm组的采食量比添加糖精钠100ppm组提高10%以上，同时对增重和料重比的改善均优于糖精钠。四、饲料特征各种原料的味道（taste）对适口性的影响 （1）植物饲料原料的味道（taste）：饲料原料中的奎宁的苦味；菜籽粕：异硫氰酸酯的辛辣味，芥子碱和单宁的苦涩味；棉籽粕：棉酚的苦味；植物饲料受污染（霉变所产生的各种毒素对饲料适口性的影响）；（2）动物性原料引起猪的适口性和采食量的下降：蛋白质和脂肪分解的胺类产物物质；肉骨粉/肉粉：原料来源和工艺对品质影响大，含较强腐臭味；血粉：味杂，适口性不好；劣质鱼粉、引起食欲下降；（3）其它饲料添加剂核黄素：微臭味微苦D-泛酸钙：味苦烟酰胺：味苦维生素B6：味苦胆碱：特殊臭味，味苦维生素C：味酸杆菌肽锌：有特异臭味，味苦维吉尼亚霉素：有特异性臭味抗敌素：味微苦金霉素：苦味北里霉素：味苦喹诺酮类：有苦味吉他霉素：味特苦喹乙醇：苦味重磺胺类药物：多数很苦五水硫酸铜：苦涩味一水硫酸锰：味微苦七水硫酸亚铁：味涩硫酸锌：味涩盐酸硫胺：有特异性臭味，苦味赖氨酸：低浓度的产品对猪适口性较差2、饲料组成和加工特点（1）饲料体系的PH值：饲料中的蛋白质、氨基酸、无机盐、有机酸等组成了一个pH值=5.0 - 6.5的缓冲体系，维持饲料产品中各组份稳定性所需要pH的稳定。在微偏酸性的体系中，有些甜原料或增