东吴大学校内饮食场所卫生状况大调查微生物学系.ppt

12.你是否遇過食用哪家(哪些)餐廳食物，發現裡面有異物? (至多選三家) 無 156 自助餐/地下餐廳 48 貝殼 11 阿姨滷味 11 如果有，是什麼異物 ? 頭髮/毛髮*24 小蟲(含果蠅、菜蟲、螞蟻)*24 鋼絲絨/鐵絲/菜瓜布屑*15 塑膠片/膠套/膠膜/碎壓克力*8 蟑螂*4 小石頭*3 不明絲線*2 其他:混到其他餐點的食物、竹籤碎屑、菸蒂、蛋殼、蝦殼、夾子、樹枝、 金針菇尾端的土、奇怪小小白白的硬物、杯具上有水垢 13.您是否有遇過哪家(哪些)店家，所使用的清潔用具不太乾淨，又沒有進行更換(如抹布很黑還不換、刷子毛都掉光了還照用、菜瓜布黑掉了、爛掉了)。 (至多選三家) 無 188 貝殼 17 自助餐/地下餐廳 13 韓式鍋燒麵 8 鮮菓子 7 終於讓我拿到第一名了!!!! 14.您是否在哪家(哪些)餐廳的餐點中發現到食材的新鮮度不夠，嚐起來像是在冰箱冰很久，或是口感非常不佳? (至多選三家) 無 115 自助餐/地下餐廳 58 阿姨滷味 21 貝殼 16 果汁店 12 又是你!!!! 15.您是否遇過哪家(哪些)餐廳服務人員在料理食物時沒戴口罩卻又口沫橫飛? (至多選三家) 無 164 貝殼 26 自助餐/地下餐廳 12 16.您是否在使用哪家(哪些)餐廳餐具時，發現上面有殘渣沒洗乾淨，或是仍然油油的? (至多選三家) 無 185 自助餐/地下餐廳 38 阿姨滷味 10 貝殼 10 17.您是否在哪家(哪些)餐廳遇上服務人員蓄留指甲或是手部受傷卻無包紮完全者? (至多選三家) 無 233 貝殼 9 【伍】告訴我哪幾家能吃就好啦!! 18.您認為哪一家(哪些)商店的環境衛生能讓你放心? (至多選三家) 7-11 117 D棟 小萊茵 45 B棟萊茵 34 無 33 大樹下 31 同學，阿你平常都吃什麼? 【陸】學生對食品安全衛生 之意識題 19.您是否認為舀湯器具有適當容器裝和食物有無加蓋對食品衛生是重要的? 是 244 否 6 20.您看到/覺得有哪幾家餐廳有做到? (至多選三家) 無 69 7-11 60 元大 28 洪媽媽 21 B棟萊茵 18 21.您是否認為穿著圍裙和工作(廚師)帽對於食品衛生來說是重要的? 是 231 否 19 22.你認為哪家(哪些)餐廳在服裝整潔及完整度上做得最好? (至多選三項) 7-11 72 無 48 好地方 29 元大 26 洪媽媽 25 B棟萊茵 26 愛麵一族 24 ~商家問卷~ Store Questionnaire 樣本數:共訪問19間商家。 共10題，內容為對商家環境、個人衛生檢討及學校管理的訪問 1.請問都是如何清理食物操作台?多久擦拭一次? 用稀釋的沙拉脫或漂白水或熱水擦拭 隨時都會清理 只要發現髒就會馬上擦拭 2.請問負責結帳點餐的工作人員是否有專人負責? 有：13間 無：5間,人手不足故每位員工都要會點餐的工作(果汁店、可麗餅店、鮮果子、奈奈飲料、green house) 點餐結帳及製做餐點均為同一人：1間(元大) 3.已經預先做好的餐點或食材會放多久?多久做一次時效性淘汰? 現點現做 上午製做上午賣出，下午製做下午賣出，晚上製做晚上賣出 若超過該時段時間及淘汰 4. 當天沒賣完的熟食怎麼處理? 沒有沒賣完的食物 以廚餘方式處理 冰箱保存至隔天：果汁店、可麗餅店 老闆或員工帶回：美而美、鴻旺燒臘、 給小孩當消夜：大家素食 5.是不是有注意冷凍生料食材的保存期限或品質狀況? 多久檢查一次?怎麼檢查? 兩三天進一次貨 進貨時及使用前注意保存期限，並將保存期限標示清楚 依照外觀察看有無異狀 聞有無異味產生 6. 多久打掃一次工作環境(包括煮食物的地方和地板)? 基本上有空都會清理 寒暑假會大掃除清理 每天下班的時候清掃 7. 請問商家是如何預防蟑螂、老鼠、蚊蠅入侵? 用漂白水消毒地板 放蟑螂老鼠藥定期放藥檢查 特地請外面的廠商做消毒 8. 多久洗一次手? 隨時 髒了就洗 做餐點之前都會洗手 9. 你認為哪一家餐廳的衛生迫切需要改善? 都在店裡不會去注意其他店 不能亂說別人壞話 哈哈,太尷尬了吧! 你覺得呢? 10. 你認為校方對學校餐廳的規定是否過度嚴格，或是過度鬆懈(詳述之)。 營養師每天都會來巡囉，都很嚴格，很不錯! 太嚴格了!!學校開學都會開會然後新品上市還要透過審核經過學校通過就已經期末了!!!! 學校一些政策都很不近人情，例如筷子，有些同學會用丟1元的方式買免洗筷(很氣憤) 環保筷問題，因為身處地餐，所以會有許多內用筷跟隨陌生人投奔自由 建議學校注重地餐空氣流通的問題 實體店家照片—元大 賣早午餐 物品稍嫌雜亂 實體店家照片—吉利 賣