复合酶水解猪血红蛋白制备富血红素多肽-食品科学.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 06 7 1 1 1 2 杨万根 ，王卫东 ，孙会刚 ，马美湖 (1.徐州工程学院食品工程学院，江苏 徐州 221008 ；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 以木瓜蛋白酶和AS1398 中性蛋白酶组成的复合酶对猪血红蛋白进行水解，制备富血红素多肽，考察底物 质量分数、加酶比例、水解 pH 值和水解温度等因素对水解率、蛋白质回收率、血红素含量等指标的影响。结 果表明：底物质量分数是影响水解率和蛋白质回收率指标的最重要因素；pH 值是影响血红素含量指标的最重要因 素；复合酶水解猪血红蛋白制备富血红素多肽的最佳工艺条件为底物质量分数 6% 、pH8 、水解温度55 ℃、加酶 比例5:5(木瓜蛋白酶: