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KFC前台培训标准 消毒水的配比 100ppm消毒水的配比方法： 1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃， 即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm 使用温度为21-32℃，保存时间4小时 2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法： 1L 100ppm 消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时 3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用 4.毛巾的洗涤方法： 大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗 前台，总配，厨房的毛巾可以混洗 各区域毛巾不可混用，避免交叉感染 毛巾消毒水=大消毒水 墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水 5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒 6.营运中1小时洗手消毒一次 7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换 8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃 9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水 一 前台收银七步曲 第一步： 欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内） 第二步：点餐（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通） 第三步：建议性销售 可做：大份产品建议；建议正在促销的产品； 建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……） 不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客 第四步：确认点餐内容 （您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……） 同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐） 第五步：包装产品 第六步：找零，并再次确认点餐动容 第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。” 注：第五、六步需在60秒内完成 二 配餐的顺序及原则 1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点 2.吮指原味鸡： 一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅 黑肉: ①大腿②小腿 白肉: ③肋④胸⑤翅 骨: ③肋⑤翅 肉: ：①大腿②小腿④胸 原则:黑白配 骨肉配 先配骨 后配肉 固配:大腿-翅 小腿-肋 胸-翅 3.拿餐的原则：新进新出，从左到右， 剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘” 4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮 5.产品包装原则： ①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡， 一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包 ②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条 ③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅） ④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡 注：可混装（用防油纸隔开） ⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒 外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒 ⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋 顾客 配餐 饮料类，汤类 主食 自己 单位： 吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 / 嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 / 沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 / 薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮 / 上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块 1/ 鳕鱼条 1/ 烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/ 薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条 1/ 3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/ 烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/ 薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/ 船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋1 4号袋1-3 8号袋1-4 （早） 饮料外带手提袋2-6 三 配料零件 1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张 2.餐盘最多放两份餐 3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺 汤类，粥：大勺 咖啡：糖，奶，搅拌棒 红茶：搅拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒 大，中薯条：3包番茄酱 小薯条：1包番茄酱 上校鸡块：糖醋酱（绿色） 甜辣酱（橘色） 烤肉酱（棕色） 雪顶系列：一个勺形吸管 四 顾客抱怨及处理方法 顾客抱