食品微生物检测-试卷四.docVIP

江苏食品职业技术学院200 /200 学年第 学期期末考试 《食品微生物学》试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 阅卷人 一、名词解释（2分×7=14分） 1．微生物： 商业灭菌： 培养基： 细菌的畸形： 食物中毒： 生长素： 热致死时间： 二、填空（1分×43=43分） 1．微生物区别于其它生物的共同特点为：①___________②_____________③________________④_________________⑤________。 2．细菌的特殊结构包括：①______ ②______ ③_________。 3．根据微生物对碳源、能源和供氢体的不同可分为四种类型① ② ③ ④ 4．放线菌孢子形成的方式有：①__________②__________。 5．酵母细胞的繁殖方式有：①__________②___________主要以③__________方式繁殖。 6微生物的基本分类单位为: ①____细菌分类常用的是② 。 7自然界中微生物之间存在的关系有①____ ②_____③_____④______ ⑤_______8．原料乳在室温储藏时微生物的变化过程可分为①____②_____③_____④ ⑤_______五个时期9．筛选菌种的步骤一般为①____②_____③_____④______ ⑤_______ 。 10微生物的营养来源包括①______ ②______ ③_____ ④_________⑤________等11．单细胞微生物的生长阶段分为①_________②__________ ③___________④____________四个时期。 三、判断对错。对的打√，错的打×。（1分×10＝10分） 细菌特殊结构中对高温、干燥、化学物质具有较强抵抗力的是芽孢。（ ） 按培养基的状态可以把培养基分为天然培养基、合成培养基、和半合成培养基。（ ） 重金属盐具有杀菌作用，所以在食品加工中通常加入重金属盐来延长其储藏时间。（ ） 在最适生长温度时，微生物发酵产品积累最快。（ ） 一个菌株的细胞获得另一菌株的遗传物质而改变了遗传性状，这种变异现象称转导。（ ） 自然突变是没有方向性的，所以菌种退化的一个主要原因是有关基因的负突变。（ ） 7在水果上最先繁殖的只能是细菌和酵母菌。（ ） 8在表示微生物抗热能力时，D值指的是在一定温度下加热杀菌 90％的活菌数被杀死时所需的时间。（ ） 菌种保藏时，首先要挑选优良菌种，其次是创造一个有利于休眠 的环境条件。（） 10．杂菌污染造成的发酵产量的下降是菌种退化的一种表现。（ ） 四、简答。（5×5=25分） 1．简述配置培养基的原则？ 2．简述细胞膜的主要功能？3．简述酸对微生物的作用机制？4．简述噬菌体繁殖的具体过程？ 5．简述罐藏食品污染微生物的来源及变质类型？ 五、问答（8分） 举例说明微生物在食品工业中的应用？设计一种应用微生物制造食品的方案。 《食品微生物学》试卷 使用班级： 食品工程系三年大专 第1页共4页 姓名：______________ 班级：________________ 学号：_____________________ ………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………………………………… 姓名：______________ 班级：________________ 学号：_____________________ ………………………………密……封……线……内……不……要……答……题…………………………………………