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国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设 高星级饭店运营与管理 《餐饮服务与管理》教案 江西省高安市职业教育中心 《餐饮服务与管理》教案 章节 课题 项目七 餐厅销售服务管理 授课专业 及班级 高星级饭店运营与管理专业 13级1.2班 课型 理实一体、过程考核 教具学具 电教设施 教材、实训教程、ppt、视频、 多媒体设备、理实一体实训室 总学时 17 课堂讲授 7 课带实训 10 教学目标 知识目标 1.了解餐厅营销的概念 2.掌握餐厅环境布置要点 3.掌握餐厅服务人员应具备的基本素质 4.掌握餐厅服务用语 4.掌握餐厅安全、质量管理要点 能力目标 1. 能够布置对餐厅进行系统的布置 2.能够熟练掌握餐饮服务人员的语言规范 3. 能够制定并执行餐厅安全、质量管理规范 素质目标 1.培养学生爱岗敬业的精神； 2.养成良好的职业服务意识； 3.建立职业自信心。 教学重难点 教学重点 了解餐厅营销的概念，能够制定并执行餐厅安全、质量管理规范。 教学难点 餐厅环境布置要点 学法引导 1.信息检索法【资源：网络】 2.教师演示法【资源：PPT、动画、视频、实验台演示】 3.学生讨论法【资源：PPT演示】 4.软件仿真法【资源：餐饮服务与管理可视化课件】 5.过程评价法 课后体会 教学内容 任务一 餐厅营销 学 时 4 教 与 学 互 动 设 计 教学