最牛餐厅歇两年研究新菜.docVIP

最牛餐厅歇两年研究新菜 有这样一个餐厅，它每年只营业6个月，而且仅提供晚餐服务，却顾客盈门、座位爆满，食客想在此一享饕餮需要提前数月甚至一年订餐……你相信它真的存在吗？ 　　是的。它就是西班牙的埃尔布利餐厅。从2006年以来，埃尔布利连续4年在英国权威餐饮杂志《饭馆》主办的“全球最佳50家餐厅”评选中荣登榜首，餐厅主厨费兰·阿德里亚更是被称为“世界最伟大的厨师”、“厨艺界的达利”，其热衷的“分子烹饪法”理念深受食客追捧，并且被其他同行发展出诸多分支。 　　但是近日，费兰·阿德里亚宣布埃尔布利餐厅将在2012年和2013年暂时歇业，以方便自己修整和推出更为完善的菜谱。 　　“美食爱好者的朝圣之地” 　　埃尔布利餐厅位于西班牙北部小镇罗萨斯附近，毗邻布拉瓦海岸，距离巴塞罗那市约有两个小时的车程。到了那里，你会看到一个白色房子，周围被地中海绿色的植物包裹着，看起来更像是舒适的度假旅馆。美国《时代》周刊的美食评论称：“精湛技艺加上创新精神，就连那些吹毛求疵的美食批评家也不得不承认，那里已经变成了世界各地美食爱好者的朝圣之地。” 　　埃尔布利餐厅有上千道前卫菜肴可供选择，食客人均消费大约200欧元。虽然炙手可热，但由于营业时间短、用于研发的投入过多加之接待能力有限，埃尔布利始终处于不盈利的状态，只能靠主厨费兰·阿德里亚出版的烹饪书籍版税、出售厨房设备维持餐厅运转。 　　半年营业半年歇业 　　埃尔布利餐厅只在每年的十月中旬开始接受下一年的订餐，通常在接受预订的第一天就用完了所有名额。要知道埃尔布利餐厅只提供晚餐服务，并且只有50个餐位，每年能提供8000人就餐，但预订却多达200万份。 　　每年的十月到次年三月份，埃尔布利餐厅就会停业并且进入研发期。它在巴塞罗那有个专业的食物试验室，为下一年度的菜谱更新做准备。这是一个用高科技设备“武装”起来的实验室，既有常见的烤箱、微波炉或者搅拌器，也有营养分析仪器、真空浓缩仪甚至DNA分析仪。来自世界各地的马铃薯、西红柿和其他不同品种的肉类都会通过DNA分析来区别用处，细致到分子水平。来自世界各地的40多名厨师在这里工作，在那每做5000次试验，才能发明并确定几十道菜。对于食客来说，每餐大约四个小时，而且每道菜都小到一两口就可以“消灭”掉。 　　独创烹饪法食物变了味 　　在主厨阿德里亚的主持下，埃尔布利餐厅以“分子烹饪法”与“烹饪泡沫法”相结合的手段创新菜品而闻名美食界。所谓“分子烹饪法”，就是用科学的方法，把各种食材的分子通过物理及化学的手段，重新组合，设计出令人意想不到的美食。“烹饪泡沫法”则顾名思义，大部分菜品都是“非实体”——泡沫、气体、汤汁，味道也绝不是你眼前所见之物的味道。 　　对于这种先锋性的美食体验，也不乏质疑的声音，反对者认为使用过多食用化学手段使“分子烹饪法”对人体健康不利，“我们怎么能把凝胶和乳化剂的混合物看作引以为傲的美食？”西班牙顶级厨师桑提·马里亚称。 　　凭借良好的声誉，在英国权威餐饮杂志《饭馆》主办的“全球最佳50家餐厅”评选中，2006年以来，埃尔布利餐厅连续4年荣登榜首。 　　日忙碌15个小时累到歇业 　　“从2012年到2013年，我们将不提供服务，”阿德里亚26日说，“但这并不是说餐厅将关门。” 　　48岁的阿德里亚说，自己将在两年间钻研思索新的经营方式。他说，眼下每个工作日要忙碌15个小时，感觉吃不消，“长此以往，餐厅运营方式难以继续”。 　　他同时承认，一旦选择歇业两年，餐厅将失去“米其林三星级烹调”的最佳声誉。 长沙婚纱摄影 acxy