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- 2018-03-04 发布于北京
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厂子厨房岗位责任制度
厂子厨房岗位责任制度
篇一：
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 中厨主管：
一。目的范围：
1、 规范厨房管理程序，
2、 有效控制管理过程，
3、 不断提高管理水平，
4、 全面满足顾客的需求。
二。管理职责：
1、 负责出品部的行政管理和控制工作。
2、 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三。程序要求：
1、 工作特性：
1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、卫生
2、管理要点：
1）、收货、验货 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、饮食卫生 5）、技术创新
3、服务流程：
1）、加强员工的团队感 2）、加强后厨、前台的配合与交流
4、验收：
1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、 单价、包装等要求验收”。
5、开市工作：
1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或 上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保 证新鲜、齐全、卫生。
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