中国农业大学出版社杨同舟主编食品工程原理第三章.ppt

第 三 章  粉 碎 与 混 合 Size Reduction and Mixing 第一节? 粉 碎 3-1 粉碎的基本概念和原理 3.1A 固体颗料的粒度 第二节 筛 分 3-3??????筛分和筛析 3.3A 筛制和筛析 第三节????混 合 3-5 混合的基本理论 3.5A 混合的均匀度概念 1.桨式搅拌器 2.涡轮式搅拌器 3.旋桨式搅拌器 * 1．粒度 固体颗粒的大小称为粒度(particle size）。球形颗粒，粒度即为直径。非球形颗粒有名义粒度。 （1）以表面积为基准的名义粒度 （2）?以体积为基准的名义粒度 2．球形度和形状因数 （1）??球形度 （2）形状因数 设L为选取颗粒的某一代表性尺寸，VP=aL3, SP=6bL2 形状因数 如果选取L=dv,则： 3．平均粒度 设： （1）算术平均粒度dAM （2）几何平均粒度dGM ? （3）体面平均粒度dvs 3.1B 粉碎力和粉碎能耗 1．?粉碎比 2.. 粉碎力 主要粉碎力一般有三种：挤压力冲击力和剪力（