九年级化学第十二单元 课题1 人类重要的营养物质.ppt

执教：河北省南皮潞灌中学 付厚党 化学九年级下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 被称为人类营养素的物质有哪些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 一、蛋白质 存在： 动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子） 由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物 组成：： 功能： 1.构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织，提供能量。 2.血红蛋白在机体中起着运输氧气和二氧化碳的作用。 3.酶是一类生物催化剂，能催化生物体内的反应。 变性： 用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。 二、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物 1.淀粉 存在： 植物种子或块茎中 化学式： (C6H10O5)n 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 2.葡萄糖 化学式： C6H12O6 反应： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 酶 功能： 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 组成: 3.蔗糖 存在： 一些植物（甘蔗、甜菜）中 化学式： C12H22O11 三、油脂 功能： 重要的供能物质，是生命活动的备用能源 存在： 植物体内 液态 称为油 动物体内 固态 称为脂肪 四、维生素 功能： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 维生素A 缺乏时 ，会患夜盲症 维生素C 缺乏时 ，会患坏血病 蛋白质、油脂、糖类与人体关系的比较 正常日摄入量/g 占人体总能量/% 每克完全氧化产生的能量/kJ 蛋白质 糖类 油脂 60～70 18 60～70 16 50～60 20～25 39 想一 想 ？ 1.一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大样气 吸入量为4 L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4 L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2 L/(kg·min)×50 kg=10 L/min 缺少氧气量=10 L－4 L=6 L 答：她将缺少6 L氧气。 想一想 ？ 2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 毒奶粉、霉变大米、吸烟危害 3.花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50 g花生米和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ 想一想 ？ 想一想 ？ 解：因为每克蛋白质、糖、油脂完全氧化放出的能量分别约为18 kJ、16 kJ和39 kJ ，可列以下等式： 50 g花生米放出的能量：50 g×24%×16 kJ/g+50 g×39%×39 kJ/g+50 g×26%×18 kJ/g=1 186.5 kJ 50 g小麦放出的能量：50 g×76%×16 kJ/g+50 g×2%×39 kJ/g+50 g×11%×18 kJ/g=746 kJ 答：50 g花生米在体内完全氧化放出的能量为1 186.5 kJ； 50 g小麦在体内完全氧化放出的能量为746 kJ。 1.十大最好的营养食品 西红柿、 菠菜、坚果、西兰花、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒 2.平衡膳食宝塔 铁观音茶叶的成分资料 茶叶中的主要有机成分包括纤维素(24%)、果胶质(6.15%)、蛋白质(17%)、咖啡碱(4%)、多元酚类(22%)、儿茶素(14%)、酶(3%)、有机酸(9%)等。 茶叶中主要无机成分(矿物质)约占茶叶干物质总重量的5%，其中约50%是钾的氧化物，15%是磷的氧化物和磷酸盐，还含有多种微量元素。 1. 知道六大类营养素包括哪些，并知道它们对人体的作用。 2. 明确营养物质对人类生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 再 见