异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 01 83 异VC 饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能 1 1, 2 1 1 叶红德 ，郑大贵 *，余衍文 ，刘 锋 ，吴 涛 (1.上饶师范学院 江西省普通高校应用有机化学重点实验室，江西 上饶 334001； 2.南昌大学化学系，江西 南昌 330047) 摘 要：将合成的异VC 癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化 试验，通过测定POV 值，评价了它们的抗氧化性能。结果表明：不同异VC 酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC 的相对含量有关；异VC 酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系；参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧 化剂，异VC 豆蔻酸酯的抗