基础生物化学-酶学与维生素.doc

第三章 酶酶的导言酶酶(enzyme)是活细胞内产生的具有高度专一性和催化效率的蛋白质，又称为生物催化剂，生物体在新陈代谢过程中，几乎所有的化学反应都是在酶的催化下进行的。酶催化作用的特点 酶与一般催化剂一样，只能催化热力学允许的化学反应，缩短达到化学平衡的时间，而不改变平衡点微量的酶能发挥较大的催化作用化学反应前后没有质和量的改变都是降低反应的活化能(activation energy)。因为酶是蛋白质，所以酶促反应又固有其特点。催化效率极高 酶促反应速度比非酶促反应通常要快107～1014倍，如此高的催化效率使生物体内含量甚微的酶能催化大量的物质转化。酶具有高度专一性 酶对催化的反应和反应物有严格的选择性。酶往往只能催化一种或一类反应，作用于一种或一类物质。 酶易失活 酶是蛋白质，凡是使蛋白质失活的因素（高温、强酸、强碱、重金属等）都能使酶丧失活性，酶也常因温度、pH等轻微的改变抑制剂的存在而使活性发生改变。 酶活性受到调节和控制 1．锁钥学说 1894年Fischer 提出。酶和底物的结合状如钥匙与锁的关系。底物分子或其一部分象钥匙一样，专一地楔入到酶的活性中心部位，即底物分子进行化学反应的部位与酶分子活性中心具有紧密互补的关系。 此学说很好地解释了酶的立体异构专一性，但不能解释酶的活性中心既适合于可逆反应的底物，又适合于产物，也不能解释酶专一性中的所有现象。 2.