蔬菜纸加工技术研究.pdfVIP

农业环境保护 ， + 20 ： %%% ! 8: = 8’ ! #$%’ ( ) #$’ *’+,- . #$+/+ )$’ 蔬菜纸加工技术研究 赵 静B 白清云， 戴小华 （农业部环境保护科研监测所，天津 2%% # ） 摘 要 ! 通过室内试验观察，研究了胡萝 卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例。结果表明，胡 萝 卜在 % I 4 5C@72 溶液中，沸水状态下漂烫 1 ,G) B 与土豆浆以 = 1 ! 的比例混匀粉碎，形成浆状 物，制成薄片、干制，产品外观色泽鲜艳，保持胡萝 卜的风味。菠菜在常温下浸泡于 1% , -. /() * 溶液 ’ = % H ，与土豆浆以 ! = 1 比例混匀、粉碎，开成浆状物，制成薄片、干制，产品保持菠菜的色泽和风味。 关键词 ! 蔬菜纸J 护色J 护绿 中图分类号! K 2’3 文献标识码 ! L 文章编号! %%% $ %8: + %%%0 %2 $ % 8: $ % 膳食纤维是维持人体正常生理代谢必不可少的， 在防治现代文明病方面具有重要的生理功能; 。其 日 结果与讨论 推荐量，一般认为正常体重者每 日’ = 1 - ; 。据资料 制作蔬菜纸的关键步骤是蔬菜颜色的保护和加 ;2 报道，山东大白菜每 %% - 含有 % 8 - 的膳食纤维 ， 入土豆浆的比例。 据此推算，一正常体重者每天需进食 1 = 3 % ?- 大 蔬菜的颜色保护 白菜才可以满足需要。在实际生活中，绝大部分人都 菠菜的护绿液处理 不能达到这一标准。故研制、开发可即食的蔬菜小食 按表 所示成分和比例配制成护绿液，将菠菜在 品，对膳食纤维的摄入量不足进行补充，很有必要。 #% 9 护绿液中漂烫 1 ,G) ，取出后用冷水急速冷 却。颜色等级分 级， 级为黄色， 级为鲜绿色， 材料和方法 : % 8 % = 8 级依次递增。 材料 由表 可以看出，在 存在下， * 的护色 45 67 () 2 蔬菜 ! 市场 售 鲜 菠菜 、鲜 胡萝 卜；氯 化 锌 作用得到增强。%% , -. /() * 即可。 + ()@A 0 B 分析纯；碳酸氢钠 + 45C@72 0 ，食品级； 表 护绿液组成和浓度对菠菜颜色等级的影响 亚硫酸钠+ 45 672 0 ，分析纯。 * () 浓度+ , -. / 0 小型仪器