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富龙山大酒店培训资料 基础知识 托盘的使用方法 传送物品尽可能地运用托盘（香烟、纸巾也不例外）。 圆托盘（厅面用）托托盘方法为：左手单手，尽量叉开，托住托盘正中部位，手腕与手臂不可接触托盘。若所托物品太重，则可用右手扶住托盘边缘。巡台时，可用左手握住托盘边缘，托盘背向外，夹于身前、身侧或身后。 方托盘（传菜用）托托盘方法为：左手、前臂托住托盘正中稍偏左，左手指扣住托盘长边，右手扶住托盘右侧短边。 托盘必须经常擦洗，以保证托盘的洁净。 家具名称及其用法、手握法 骨碟：客人用来装骨头、残渣等。抓边。 杯碟：用作茶杯、汤碗、烟盅等的底碟。抓边。 茶杯：盛装茶水。罩沿。 碗仔（翅碗）：客人用来盛装食物。罩沿。 汤碗：装汤。罩沿。 匙羹：客人用来舀汤、舀菜。捏尾。 筷子：客人夹菜。捏头。 筷子架：搁筷子。 牙签：剔牙。 烟盅：装烟灰、烟头。罩沿。 饭碗：装饭。罩沿。 粥碗：装粥。罩沿。 茶壶：冲茶。抓耳。 席巾：一角压于骨碟下面，垂铺于客人膝上，防止跌落食物弄脏客人衣服。（或一角塞进客人衣领口，垂于胸前） 洗手盅：用来盛客人烫碗茶水，洗手。捏边。 水杯：盛装茶、开水、饮料。握底。 LOW杯：盛装啤酒、冰。握底。 白兰地杯：盛装白兰地酒。叉脚。 红酒杯：盛装红酒（葡萄酒）。叉脚。 白酒杯：盛装白酒。捏脚（底）。 味碟：盛装豉油。罩沿。 刀叉：分鱼、分菜。 公羹：舀菜。 汤勺：分汤。 开瓶器、印