双酶法大米碎米或玉米等淀粉质原料生产液体葡萄糖.pdfVIP

维普资讯 群 唐友斌 (四】IJ省绵竹外贸食品总厂，618200) 摘要 液体葡萄糖 (中转化糖浆)，一般采用精制淀粉为原料 ，用酸法生产 。对于小规模生产厂来 说，这种工艺 (包括制淀粉部份)吨产品投资额大，生产周期长，生产成本高。本文阐述了直接将大米 (碎米)、玉米等淀粉质原料粉碎用淀粉酶和糖化酶双酶法生产液体葡萄糖的工艺方法，为利用饴糖 生产设备增加部份投资生产液体葡萄糖提供了依据 。 糖 ．产品质量与用淀粉为原料生产的产品相似。 1．前言 采用淀粉酶和糖化酶双酶法工艺省掉了制淀粉 液体葡萄糖是生产最久 、产量最大 、作用最 的工序 ．原料价格便宜，反应条件温和 ，且工艺 广的淀粉糖浆之一，又称为 “中转化糖浆”、“普 流程简单 ，生产周期短，生产成本大为降低。 通糖浆”、“标准糖浆”或 “化学稀 ”等。一般均采 利用饴糖生产条件，增添部份精制设备，可 用精制淀粉为原料 ，酸法工艺进行生产 。一般认 生产出符合 国家专业标准 的液体葡萄糖 。92年 为生产液体葡萄糖采用的淀粉原料的质量愈高 利用我厂饴糖生产设 备，新增脱色净化装置，先 愈好 ．使用质量差的淀粉，糖化后靠精制来提高 后用碎米和玉米生产出了符合专业标准的二级 糖浆质量是不合算的。这是困为使用淀粉质原 液体葡萄糖 。为我厂发展中高挡糖果莫定了基 料用酸法工艺生产时．不仅淀粉被水解，而且淀 础 。 粉质原料中蛋 白质、半纤维素、果胶等杂质均受 2．生产工艺 (见下页图) 到不同程度的水解 ，致使水解液颜色加深 ，不溶 物及可溶性非糖份增多，造成精制 费用过高 ， 3 分析方法 利用酶作用的专一性 ，能够用淀粉酶直接 液化玉米、高梁、小麦、米、马铃 薯、甘薯等淀粉 8．1 DE值：快速费林法．阿见折光仪 质原料，液化液再经酶糖化，生产糖浆或葡萄 8．2 pH值 ：精密试纸(3．8～5．4、5．{7．0) 离 。 时 ．则应考虑加入松香和硅酸钠之类 。总之 ，I临 (4)洗罐液 比饲失调的I临时调整。若 比例失 场认真谨慎调整 ，总结经验教训．逐步使其达到 调，罐头出现油污．腐蚀发黑等现象．应立即停 最佳效果 。 止清洗。调整失调办法 ：若 出现罐表面即有擦伤 本人认为：罐头外观污染．生产过程 中应采 腐蚀痕迹和发黑现象．油污仍粘于罐身时．则烧 取预防为主 ．不要把污染 问题垒部推到杀菌工 碱 比例太高，应加入清水稀释；若发现罐头表面 序去 “一洗 了之”，应 药液清洗为辅 ．垒体干部 油污已洗净而罐头表面不洁 白发光时，则加入 职工重视 ．罐头外观污染也是能够克服的。上文 松香粉未 ；若罐身粘上 白沫，又发现擦伤等痕迹 所述的办法 ．实践运用中具有较显著的效果 34 维普资讯 四川食品工业科技 1996年第4期 碎米或玉米 其蛋白质同破坏才能使